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凭“快狠准”三招:全州印象成“中国达美乐”

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餐饮创业圈从来不缺明星公司,最近,圈内又杀出一匹黑马——全州印象。这家被业内誉为“中国达美乐”的公司,保证30分钟必达,专门石锅拌饭外卖,不到1年时间,就卖出了30万份石锅拌饭。有单就是王道,全州印象现在每天为外卖平台贡献1500单,在三大外卖平台,都是重点关爱对象,享受与麦当劳等大牌同等待遇。

全州印象是第一家将韩国石锅拌饭外卖化的品牌,也是第一家将韩国石锅拌饭作为单独产品的品牌餐饮企业。对于目前取得的成绩,全州印象创始人葛琪解释称,“我们有一套科学系统的连锁外卖品牌标准化经营体系”。

“快”:专做外卖30分钟必达,独有“30分钟必达管理系统”

不到一年在上海已有10家店,一年卖出30万份石锅拌饭

葛琪所说的这套“品牌体系”,以标准化产品石锅拌饭为根基,“30分钟必达”为核心竞争力,并辅以科学的运营管理系统,真正做到“快准狠”地卖石锅拌饭。

2015年7月,全州印象全面转型做品牌外卖,在短短不到一年的时间里,在上海已有10家店,发展之快让人咋舌,可这还达不到创始人葛琪的预期要求。葛琪计划在2016年在上海开20家分店。目前,全州印象每天为外卖平台贡献1500单,截止目前已销售30万份。

试问?如果全州印象没有自己的独特竞争力,谁敢这样大手笔的快速扩张?

相信很多上班族都遇到过这样的尴尬:在外卖平台上订餐,商家明明说45分钟送达,可是实际送达时间却远超45分钟,只能饿着肚子等,而且收到时常常变成了冷餐。本来是图个便利,但没想到惹了一肚子火,还投诉无门,也没法对送餐小哥发火。这已然成了外卖行业的核心痛点。

针对这一痛点,全州印象有自己的杀手锏——“30分钟必达管理系统”。全州印象创始人葛琪告诉记者,全州印象是一个定位于年轻白领的互联网外卖品牌,以爆品韩国石锅拌饭切入,利用”互联网+单点厨房”的模式,真正做到30分钟必达。

“我们有一套特有的‘30分钟必达管理系统’,对每一个分店的选址都极为精准,选址前我们会详细分析周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等,小点位进行密集覆盖,每个点位服务半径不超过2KM,这样配送员就能在顾客下单30分钟内将石锅拌饭送到顾客手中。”葛琪信心满满地说。

“那遇上如下雪、下暴雨等自然情况不能30分钟送到呢?”

“实话说,我们极少遇到这种情况,如果万一遇到这种情况,我们一是会事先告知可能要晚几分钟,同时我们会进行优惠补偿!这样一来,客户觉得我们还很暖心!”

“那全州印象的30分钟必达的承诺和达美乐比萨的承诺一样,是学习他们的做法吗”?

“我系统地研究过达美乐,首先外卖就必须要快,因为我们的目标用户白领中午吃饭的时间比较短,所以必须要求我们要快速,做不到这一点,我们就没法做;我们就想成为中国餐饮业内的达美乐!”葛琪说完,让记者看了下面这张全州印象与达美乐的对比图:

“其实,虽然我们和达美乐比起来还相差较远,但我们的确有很多相似之处。达美乐1960年成立于美国,是世界公认的比萨外送领先者,从商业模式来看,全州印象与达美乐均都是专注于外卖的餐饮品牌,我们都将外卖餐饮作为核心业务,而且都是做主食类餐品的外卖,达美乐的产品是美国的披萨,全州印象的产品是韩国的石锅拌饭;产品标准化程度高,披萨是面饼上加料,拌饭是米饭上加料,我们有很多的相似性,不同的是,他们是成熟的全球大品牌,我们才刚开始!”说起对全州印象与达美乐相似之处,葛琪条理清晰,言之凿凿,很显然做了专门研究。

戈壁创投是全州印象的投资机构,戈壁创投的合伙人蒋涛称:“我们之所以选择投资全州印象,是因为全州印象与达美乐都是连锁餐饮外卖品牌,两者在模式、产品、品牌和极致追求等多方面都非常相似。我们非常看好全州印象未来5-10年的发展,全州印象就是正在飞速成长的‘中国达美乐’。”

“准”:标准化生产流程,任何员工都能做出地道的石锅拌饭

精准对接外卖平台,与享麦当劳等大品牌享同等待遇

了解餐饮行业的人都知道,做餐饮最怕和最难的就是同一款食物口味却不一样,从而造成用户体验差。

3M公司产品经理出身的葛琪对记者坦言,“全州印象因为是基于完全标准化的操作生产流程,所以任何人根据这套操作流程都能做出地道的韩国石锅拌饭,哪怕是完全没有做饭经验的人也行。”

此外,葛琪还创新性地设计了一套全州印象独有的后厨运转系统,让后厨的运转流程进一步简化,运转效率提升8~10倍,相比之前外卖订单处理能力提升明显,即使在外卖高峰时段后厨运转也依旧井然有序。

全州印象的后厨系统目前正在申请专利,业内人士表示:“全州印象将后厨运转系统申请专利属于业内罕见。”

目前,虽然外卖平台(百度外卖、饿了么、美团外卖)三足鼎立格局基本已定,但大家之间的竞争依然非常激烈。而这也就造就了目前的外卖红利期,各大外卖平台都在大力发展自己平台入驻的餐饮品牌,平台对优质的外卖品牌会提供特殊的位置资源来推广。

全州印象作为少有的专门做外卖的餐饮品牌,不仅能做到产品优质,而且能保证速度,自然是各大网络外卖平台大力扶持的对象。

葛琪介绍称,因为专做外卖,全州印象还为外卖平台做了很多专门的优化。“比如,为方便配送员抢单,我们店内都会装上网速飞快的wifi,每天中午11点左右,店里就坐满了配送员,大家都想抢我们的第一单。毕竟,我们专门为外卖做的餐食和包装,客户范围也有限定,因此送餐单量大幅提升,收入同步增加,自然配送员非常愿意给全州印象送餐。”

目前,全州印象在三大外卖平台,都是KA客户(Key Account重点客户),享有同麦当劳、必胜客等同样的排名优势和补贴优势。因为有外卖平台的大力支持,这样不仅让全州印象能快速开拓市场,快速开店,而且还能非常低成本的获得客户。

做餐饮必须保证口味与品质,全州印象对产品的制作要求非常严苛。就拿制作石锅拌饭的食材之一的鸡蛋来说,通常在做石锅拌饭时,蛋黄使用完后,蛋白是没有用处的,有些餐厅都会用来做其他的菜或者干脆倒掉;而全州印象在用完蛋黄之后,会将蛋白做成蛋白丝放在石锅拌饭里面,保证顾客拿到的每一份石锅拌饭里都有一个完整的鸡蛋,获得一整个鸡蛋的营养成分。

“狠”:单店最快3个月回本,投资回报率“颠覆式提升”

“核心原料价格锁死”,成本轻松降低20%

全州印象以单品为核心,用中小型厨房为生产和配送点位。当前产品复购率达60%,单点位3天能达到盈亏平衡,因此资金的使用效率得到了提高,成本结构也得到了更好改善,如此成绩,也让全州印象顺理成章的成为餐饮界的一匹黑马。

全州印象在转型做外卖之前,是在商业购物中心做堂食餐饮的连锁品牌,开一个这样的店根据门店大小的不同,至少要花费70万元,需要近两年才能收回成本。而在转型做外卖之后,单店投资最快3个月收回,投资回报率有“颠覆式提升”。照此说来,记者粗略的算了一笔账,在收入均等的情况下,单店的投资额为传统餐饮企业的1/3,单店投资3~6个月即可收回成本,资金的整体利用效率提升4~6倍。

餐饮企业,原材料特别多,而且由于食材价格经常波动,成本控制非常困难。为此,全州印象开创了一套“核心原料价格锁死”成本控制法。全州印象将所有的原材料分类,发现20%的原材料,占到了整个成本的80%。于是,就专门针对这几类原材料,全州印象采用“价格锁死”的办法,与供应商达成固定价格的长期合作关系,保证整个成本在控制范围内。而因为是长期的合作,而且核心材料用量大,在与供应商的洽谈过程中,全州印象拥有极大的主动权,就算是压低价格,供应商也愿意合作。采用这个方法后,全州印象原材料的采购成本累计下降了20%。在某次餐饮的行业峰会上,全州印象联合创始人李乃旭将这个方法分享完后,约有60个创业者来加李乃旭的微信,约占当天参加活动创业者人数的一半,说明这个方法是普遍受创业者欢迎且有效的。

对于创业公司而言,招不到人绝对是大家共同的难点之一,而对于辛苦又要看颜值的餐饮行业而言,招人更是难上加难。全州印象做的是外卖餐饮的业务,与客户的直接面对面的服务大为减少,而且石锅拌饭又是任何人都做出来,因此,招聘员工几乎不用看颜值,所以,招人并不是太困难。现在,为让人员稳定,全州印象招聘的大多为叔叔阿姨,而且还给予很好的工资待遇,同步还解决食宿问题,在转型做外卖后,全州印象的员工几乎是零离职,这绝对是餐饮行业的一个“小奇迹”。

采访最后,全州印象创始人葛琪,这个拥有科学系统化思维的“美国式商业精英”,“将汽车燃油添加剂消费品化的第一人”透露了其近期目标:“2016年下半年,完成新一轮融资,到2017年底,我们预计开100家门店,按照单店的年营收150万,预计2017年底,全州印象年营收将超过2亿。”

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