胡说酒话之一踏胡途篇 梦回匈牙利（下）

（原标题：胡说酒话之一踏胡途篇 梦回匈牙利（下））

除了葡萄酒之外，匈牙利还有一些有特色的水果酒。

在布达佩斯住的时候，房东太太是一位很爱笑的女士，大概45岁左右的样子，她让我叫她Lisa。早上都会准时听到楼下厨房里，不时发出她的笑声，有时是跟先生聊天，有时她只是对着那只叫“lucky”的大黄狗聊天。总之在那里的日子，我每天不是被梦想叫醒的，而是被lisa的笑声叫醒。而每每我揉着惺忪的眼睛站在厨房时，都能看到Lisa已经打扮亮丽的在厨房里，一边布置早餐一边催促我去洗澡吃早餐。Lisa的母亲是意大利人，父亲是德国人，而她出生在布达佩斯，性格却有着意大利女人的开朗，也是我见过的最活泼的画家。

有一天自己泡温泉后，身心清爽的回到家时，Lisa正和朋友在家里的花园里喝酒。看见我回来了，笑哈哈地拉我过来坐，开心地递给我一个酒杯，里面有倒好的透明色的夜体。Lisa指着身边的朋友说，这是朋友Brtin自己酿的帕林卡（Pálinka）酒，正好让我这个品酒师品尝一下。

在所有人热切的注视下，我端起酒杯先轻轻地嗅了嗅，一股梨子的果香，因为杯中酒很少，所以一饮而尽……酒精度大概30度左右，比普通的蒸馏酒度数要低，比有些水果酒度数又高。酒体整体轻薄，虽然酒精度没多高，入口却很辛辣的酒精味儿，应该是蒸馏后并没窖藏。回味会有杏仁味道，同时感觉混合着其它并不明显的果味。说真的，这酒让我实在不敢恭维，但不影响我对这种酒的好奇心。在我把前面的感觉说出来后，大家惊讶于我的判断，开始给我介绍这种酒。

帕林卡（Pálinka）是一种纯水果酿造酒，酒名源于斯洛伐克语，关于它的最早记载始于公元14世纪，当时的国王Károly Róbert的王后所饮用的“aqua vitae”很可能就是今天匈牙利帕林卡的前身。

欧盟对帕林卡的官方定义是：100%由水果酿造，不添加酒精及芳香剂。酒精含量不低于37.5% 。只限定匈牙利全境和奥地利的4个特定省份为出产地。

2005年度“Destillata”酒赛有6个国家142家酿酒厂的大约1200种产品参加，这是欧洲该领域最大的赛事。有7家匈牙利酿酒厂参加了这场比赛，并最终赢得了24个奖项。评委们一致认为匈牙利的帕林卡拥有最原始最纯正的水果香味。

在匈牙利酿造帕林卡酒的正规酒厂大概有800多家，所以这种酒成了匈牙利人的日常饮品，也是节日的喜庆用酒。当地的传统居民有个习惯，在一个新生命降生时，其祖父会珍藏一瓶帕林卡，待到这个婴儿婚礼或18岁成年礼时饮用，这与中国绍兴女儿红，状元红的故事如出一辙。

那么照这个标准来看Brtin所酿造的帕林卡酒并不算合格，因为酒精度明显比要求要低一些。后来才了解到，在匈牙利很多家里都会自己酿造帕林卡，而所酿造出来的味道各自不同，也因此每家都有每家的风格。

因此，大概在2010年，该国首相维克托·欧尔班(Viktor Orban)推出了一部法律，允许民众无需纳税就可以自己酿制50升（大约13加仑）的帕林卡，只要他们使用检验合格的设备，且不会把酒出售或者送人。所以如果你要在匈牙利旅行，有幸的话会在不同的餐厅或当地人的家中品尝到不同口味的帕林卡，想想这也是一种别样的体验。

了解了这种酒的故事之后，后来在不同的餐厅吃饭时我都会刻意点一杯帕林卡来品尝。而我第一次真正品尝到一款我喜欢的帕林卡酒却不是在餐厅，而是在一个丹麦艺术家的艺术展上。

当时也是陪Lisa去参加艺术展，开展酒会上，当所有人都端着高脚杯喝着杯中的葡萄酒时，那个我已经忘记名字的丹麦艺术家却自己拿着一个酒壶坐在角落里喝着，每喝一口都一副陶醉到迷离的表情。我被他的表情所吸引，跑过去问他壶中喝的是什么？那一脸胡子的艺术家直接把壶递给我，笑哈哈的示意我来一口。我拿过壶习惯性的先放到鼻子上闻了一下，迎面而来的是一股新鲜的甜杏味儿，混合着荔枝等热带水果的香气，气味非常讨好，且没有明显的酒精味儿。以为是低度甜水果酒的我举起酒壶就来了大大的一口。结果就在入口的一瞬间，我的脸像是被什么人狠狠的抽了一记耳光！从脸到口腔顿时温度飙升，被这突如其来的反应弄了个慌乱，一大口酒没在口中停留就直接下肚了。然后整个人都燃烧起来了！我手捂着胸口，紧闭着嘴僵在那里，好像生怕一张嘴就能喷出一团火，直接把坐在对面笑着看我的艺术家给烤了。大概过了一分钟左右当我的身体习惯了这酒的温度之后，我慢慢张开嘴，感觉到口腔里有百果香清清爽爽地飘散出来，身体还在燃烧着，心情却变得很愉悦。当我兴奋地跟艺术家描述我的感受时，他笑着说，这是他的母亲酿造的，而他的母亲正是匈牙利人。这是他最爱的酒，无论走到哪里都会带着。

最后我拉着Lisa和艺术家一起去外面的广场上跳舞，那晚狂欢到深夜直到Lisa的老公把我们接回家。而我也从此爱上了这种奇妙的酒。每次面对一杯没喝过的帕林卡时，都有种像打开上帝送的魔法巧克力盒一样，你永远不知道你吃到的下一块巧克力是什么味道。也永远不知道你遇到的下一杯帕林卡会给你怎样的惊艳。

其实来过欧洲很多次，也去过很多国家。然而匈牙利却是一去还想去的地方，那里的美如果要说震撼，那不是一种景色的美丽带来的，也不是一种快乐心情带来的，而正是这样厚重的历史，以及纯朴的民族风情，让我安静得可以听见自己的心。在那里，我的心里干净得什么也不用去想，没有一丝丝的烦恼，甚至不知道时间在流逝。也不担心明天起床后会怎样。哪怕只是一个简单的午后，一片蔚蓝的天空，一面清碧的湖，一朵朵层叠起来的云，还有远处一点点时起时落的帆；风吹动树木和草地，有沙沙的声音，蒲公英四处飞散，心便永远地留在了那里。