处女座兔厨房：“兔粉”说了算

案例

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创客背景

王红楠：处女座女孩，吃货，无辣不欢，尤其喜欢吃兔头。在互联网思维下，她看到了餐饮外卖市场的巨大利润空间，创立了年轻时尚的处女座兔厨房主题外卖。

专家导师团点评

喜欢尝试新事物的处女座女孩王红楠是一个很潮的新新人类。在她身边总会聚合一些同龄的吃货，他们对饮食挑剔、热爱美食、没有经济压力、对各地的美食如数家珍，尤其是对四川地方小吃，他们更是无辣不欢。

在他们中间有一个小小的约定，每年都会相约去四川腹地走一圈，采采美食之风。一次，王红楠和好朋友一起去重庆游玩，在一条步行街上，王红楠看到一种小吃前排起长龙，走近一看，原来是一家卖兔头的外卖小店，排队的人大多是潮男靓女。

王红楠看到，麻辣兔头被装在印有各种文字的亚麻色纸袋里，那些时尚的“兔粉们”就在路边，带着店家附送的透明小手套，取出麻辣兔头，先是快速用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油，然后“兔粉们”开始饕餮美食那一颗饱满的小脑花儿，食完之后，吮吸着美味的十根手指，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。

立刻，王红楠被这种美食所震撼，也被他们这种简单的售卖模式所吸引。外卖小店的最显眼处，有一个柜台上摆放着二十几种调味料和时令小配菜，每个调料罐上都有一个小小编码，排队的消费者只需要在售卖时快速按下自己需要的兔头口味、数量和希望添加调料、配菜的编码，手脚麻利的服务生会在几秒钟配好一份专属于这个消费者口味的兔头。

这种售卖方式太有个性了，王红楠一连观察了好几天，她和她的朋友在这次游玩中，发现了这一商机，她也想办一家餐饮私人定制“互联网+O2O”的兔头店，并提出“我们不是外卖，而是您的私家厨房”的口号，针对顾客合理的要求进行综合评估，对美食饭菜进行改良，使之成为美味的“私人定制”的小食。热衷星座研究的她，想来想去，就给自己的兔头店起名“处女座兔厨房”。

据了解，在中国，兔子作为一种食材，其市场潜力可待开发的空间非常巨大。有关资料显示，目前我国每年消耗约5亿只兔头，近90%都被四川人消费。可见，其他地区的市场容量尚未开发，这对于庞大的餐饮创业者来说，是一块相当诱人的蛋糕。在决定创业后，王红楠和她的创业团队，开始亲自挑选食材、把控口味、体验环境、监督卫生，她希望做让顾客最放心的兔产品外卖店。在成本控制上，王红楠也研究了很久，发现兔头是一个“低成本、高毛利”的单品。在20世纪80年代，成都兴起吃兔子，于是剩余的大量“骨头多，肉少”的兔头就成了兔子身上的鸡肋，于是，这种边角料的食材就以非常便宜的价格成为街边排档的主力，直到现在为止其成本和兔肉相比，也很低廉。

王红楠称，一个放心的外卖店是指有安全的品质的食物，并且店面干净、有特色、好玩，又有人情味。在处女座兔厨房里，消费者可以通过手机APP、微信、微店等网络下单，商家送货上门，顾客也可以到店购买，享受兔粉专属私人的各种定制服务。王红楠和她的团队每周出一款新品，所有新产品均要通过微信点评再上线，每月推出本月“好吃之星”“最佳好吃兔”等。每周还要组织兔粉活动，征集延续性的兔子漫画系列，微信好评第一的，可获得兔产品免费券或兔粉专属产品等。

王红楠希望处女座兔厨房里让小小兔头成为一款爆品，在餐饮市场占据一席之地。于是，王红楠采取多种经营策略，以自制秘方的“手撕烤兔”和“秘制兔头”为主打产品，及周边美食如兔腿、兔肉等组合搭配，产品更丰富，口味更多样，不仅满足了“吃兔肉不长肉”的女性消费需求，还考虑到现代人多变、刁钻的消费需求，在产品口味上更加丰富。除了市场上常见的香辣、麻辣、鲜香外，还推出小清新的柠檬、咖喱、五香等口味，以及挑战味觉的怪味、BT辣、芥末等都是为了满足“兔粉”们的不同偏好。

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

针对顾客合理的要求进行综合评估，对美食饭菜进行改良，使之成为“私人定制”的小食。这种模式值得肯定，但是相比传统外卖，顾客的要求多了，企业的成本相应增加，这就要求餐饮企业在不增加太多运营成本之下，实现外卖的私人定制。

餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

餐饮私人定制作为“互联网+O2O”的新玩法，是互联网式售卖最极致的特性，是销售者与消费者最紧密的互动，这种玩法逐渐升华为一种变消费者为主导推进，演变成消费者带着售卖者往前跑的情况，使传统餐饮的整个采买体系发生的倒扣式颠覆，其未来前景不可小窥。

品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖：

餐饮私人定制在每一单背后都有数据分析，这一单的消费者是重口味还是小清新，数据会通过历史用餐反馈信息等数据，来建立这个消费者的专属订餐档案，并运用到这个消费者未来的订餐中。这种做法对于时下喜好“快”的消费者而言，可谓诱惑极大，但是在具体做法中也应拓展思路，给食客们推荐新奇特的产品，以获得更多年轻消费者的钟爱。