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“做烧烤是为了一种情怀 不会放弃移动经营模式”

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对话“努尔哈翅”投资人

早报记者 张婧艳

经营“努尔哈翅”移动烧烤摊的5名“85后”投资人因家境好被网友称为“富二代”,他们经营烧烤也只是兼职,其正式职业分别为设计师、网站创始人、公司总裁、投资人、艺人经纪人。

他们为何还要去经营“路边烧烤”?蒋逸雯是5名投资者中唯一的女性,英文名叫Even,她昨日解释说,5人没打算靠这个挣多少钱,因此对食材的要求很严格,还聘请了在烧烤方面非常有经验的厨师,“真的想给 吃货 一个放心的地方吃夜宵,只是为一种情怀。”

受到吴宗宪的启发

东方早报:开始时为何想到要开一家移动烧烤店?

Even:之前去台湾和艺人吴宗宪吃饭时,我跟宪哥说,看到你就想到你跟林志玲主持晚会时唱的《嫂子卖饺子》那首歌。当时,宪哥就又唱了一遍。唱完,他对我说“那就开一个饺子店?全部采用机器人来包饺子下饺子。店名帮你想好了,就要嫂子卖饺子”。

原本只是饭桌上说着玩的,之后我跟合伙人小昊就有了做流动车美食的概念。我们还开玩笑说,如果生意不好,就可以把车开去生意好的地方。之后,做了一系列市场调研,发现其实夜宵市场更有需求。

上海有那么多商场、KTV和酒吧,夜生活很丰富。可以想见,这些人对夜宵的需求也是旺盛的。但上海的夜宵不是火锅就是烧烤,那些路边烧烤摊的状况并不理想。我见过有些烧烤摊的带子已经发黏,要用很重的口味来掩盖不新鲜的味道,有些羊肉串的肉也不知是什么肉,这样的烧烤摊根本不能放心吃。

东方早报:你们被很多人称为“富二代”?

Even:这个要怎么说你?我们5个人并不觉得自己是“富二代”。其实,正常的工作时间里,我们都有自己的本职工作,晚上还要管烧烤摊,经常忙到凌晨3点,每天只能睡四五个小时,也真的不是靠这个挣钱,我们怀揣着一种热情才能做下来。

其实,“努尔哈翅”对我们来说,并不是玩票,用时髦一点的话来讲是一种情怀。真的想给大家一个放心的地方,在午夜能温暖心灵。我们也是真的很认真在做这个事情。

回过头来说,我们也只是比别人更幸运一些,能够不用为了每天的柴米油盐发愁,而是有机会去实践一下自己的想法。其实开了“努尔哈翅”之后,不仅仅是多了一个和老朋友相聚的地方,也是多了一个和新朋友认识的平台。

希望受到官方监督

东方早报:作为一个“路边摊”的经营者,你们怎么想到去做工商注册的?

Even:现在的路边摊都不交税,而我们主动要求被监督,我们希望受到有关部门的监督,我们是真心希望越正规越好。

东方早报:在经营的2个多月中有没有遇到什么困难?

Even:我们5个人都没有经营餐饮的相关经验,从我们自己的角度出发,比较追求食材的新鲜、菜品的口味和整体的时尚感,对于备货等具体的餐饮管理问题,我们还在学习当中。

其实我一开始打算,就和国外的Food Cart一样,是让大家站着吃。但是基于中国的饮食文化,喜欢三五好友坐着聊聊天吃吃饭,所以一开始的时候准备的桌椅并不多,只有30多个位置。但开张后,有限的座位让很多人站着排队。上海现在的天气寒冷,我们也不希望大家在冷风中等很久,所以我们现在增加了一个帐篷,然后添加餐位,但也只有40个座位左右。

还有个问题,有些客人来得时间较晚,食材已经卖光了,会发生有客人但是没货可卖的情况。

为了大家能吃到最新鲜的食材,我们的食材都是当天进货,不会压太多货。比如带子会进100份、龙虾会进20份,所以有时客人多,生意好,摆摊出来2到3个小时就卖完了,来的晚的客人就吃不到了。现在,我们就会尽量多备一些货,尽量让晚来的朋友也能吃到所有的种类。

我们也不是黑心的商家。有供应商向我们提供更便宜的货源,但是我们果断地拒绝了,因为我们想要的就是让大家吃得放心,从而打造这个品牌。所以,成本很高,这大概也是一个问题。

东方早报:有没有什么让你印象深刻的顾客?

Even:先后有4个孕妇来我们这里吃过。有一位孕妇,在怀孕8个月时,第一次来“努尔哈翅”,在怀孕9个月时又来吃了一次。还有一个朋友的老婆在生产前一天还来“努尔哈翅”吃烧烤,就是怕生完孩子很长一段时间吃不到。

孕妇的饮食是很讲究的,不是什么都可以吃,她们的光临也是对我们食品的一种认可。我总是希望她们吃完早点回家,千万不要着凉感冒。

东方早报:离开淮海路商圈后,“努尔哈翅”会关掉吗?

Even:今后我们可能会开一家烧烤旗舰店,其他则以移动烧烤摊的形式来补充。希望以后可以达到我们宣传语那样的效果:有一天,你打开门,发现“努尔哈翅”就在你家楼下。

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