养殖技术日益成熟 今年指定酒店售价每条128元
早报记者 吴洁瑾
从濒临灭绝到产业化养殖，从乏人问津到大规模上市，稀罕的松江四鳃鲈将重回市民餐桌。
昨日，时隔4年，第二届“松江四鳃鲈”节开幕，松江四鳃鲈首次大规模上市，将销往5家指定酒店。
我国四大淡水名鱼之中，松江府四鳃鲈最负盛名，作为国家二级水生野生保护动物，一度濒临灭绝。
1986年，英国女王伊丽莎白二世访问上海时，点名要品尝松江鲈。遗憾的是，当时未能寻获。名震四方的四鳃鲈就此在沪上绝迹。
经过科研人员的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。但由于养殖技术难度较大，一尾四鳃鲈每天要以三四只鲜活河虾为食，成本极高，一条仅40-60克的四鳃鲈售价高达近400元，最贵时甚至一度达到六七百元，对普通市民来说，无缘一尝鲜味。
上海四鳃鲈水产科技发展有限公司副总经理杨继勇介绍，2010年四鳃鲈首次回归市场后，由于价格过高而“遇冷”。而八项规定出台后，也让四鳃鲈销售陷入萎缩。
而在与餐饮界人士接触后，杨继勇认为烹饪技术失传也是导致四鳃鲈滞销的原因之一。“4年来，我寻找了无数的烹饪界名厨，走访松江上了岁数的老人，请他们回忆印象中四鳃鲈最正宗的做法。最终70多岁的名厨徐耀清根据他曾经看到过的师傅的做法，研究出了 汆四鳃鲈汤 的做法，我认为是最接近正宗做法的。我们也会将他的做法向指定酒店进行推广。”杨继勇说。
据悉，随着养殖技术的成熟，目前松江两个养殖基地的年产量最大可达六七万尾，但由于销量有限，实际产量仅为三四万尾一年。
不过随着技术的成熟和产量的增加，四鳃鲈鱼原本居高不下的价格开始回落，今年指定的5家酒店供应价格在每条128元。
另据介绍，目前松江正在研发“大个子”四鳃鲈鱼的项目，一旦“大个子”四鳃鲈鱼的基因稳定下来，今后市民有望吃到重达75-80克的四鳃鲈鱼。
本文来源：东方早报
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