占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

Munchery公司的首席执行官特里·特兰(Tri Tran)在自己公司的大型冷藏分拣室中;他坚持冷冻晚餐的运送方式。

Munchery公司的计划是占领美国人的餐桌。每个工作日的凌晨5点，在这家位于旧金山外米慎区的初创企业的工业厨房中，第一班厨师们就已经开始忙活着切西红柿和烹制猪肉。

等到下午1点，流水线上也开始忙碌起来，工人们将蒸粗麦粉、鸡腿和蔬菜组合装盘。巨大的冷冻室里堆满了晚餐套餐，穿着厚衣物、戴着帽子的操作工们将搭配好的套餐装进袋子，递给送货员;送货员彼此擦身而过，冲向门外自己的车子。下午4点，装满冷冻晚餐的卡车就已经开进了洛克里奇(Rockridge)和伯林盖姆(Burlingame)等城市的停车场，那里有更多的司机正整装待发，他们拿起装在没有标记的行李袋中的当晚晚餐，沿着应用程序指引的路线分散驶离，给客户上门送货。“几乎没有人说话，整个过程看起来就像是一场毒品交易。”Munchery公司的联合创始人兼首席执行官特里·特兰(Tri Tran)表示。

特兰监督着晚餐的整个生产、装配和运输流程，他是两个孩子的父亲，在2010年和康拉德·楚(Conrad Chu)一起创立了Munchery公司，当时他们两人都在为自己的家人寻求一个问题的答案：“晚餐吃些什么?”。在美国“餐饮+技术“类初创企业这一战场中，Munchery是资金最为充足、历史最为悠久的公司之一，但是Sprig、SpoonRocket 和蓝围裙(Blue Apron)等对手正在摩拳擦掌，一旦发现自己被Munchery挡了去路，它们就会吃掉它的地盘。

特兰现年39岁，他身穿一件朴素的衬衫，纽扣紧扣着，脸上戴着一副椭圆形运动眼镜，和大多数初次创业的企业家形象截然不同，而他将这点变成了自己的优势。当Munchery公司在今年4月募集2,800万美元的融资时，特兰在推介会上向投资者们讲述的重点并不是自己的公司，而是他的童年。在他11岁时，他和自己的祖母及哥哥坐船逃出了越南，最终在圣何塞(San Jose)与他的姑姑和叔叔汇合;直到他从麻省理工学院毕业，他才和自己的父母重逢。他告诉那些潜在的投资者，在经历了种种这些之后，经营一家初创企业也就算不上什么困难。

创投人舍尔文·彼西弗(Shervin Pishevar)被Munchery公司和特兰所吸引，通过他的新基金SherpaVentures向这家公司投资了2,500万美元，成为了Munchery公司迄今为止最大的一笔投资金额。他是优步公司(Uber)的早期投资者，那时优步公司还仅仅是一家组织混乱的黑车服务商。彼西弗称优步的特拉维斯·卡拉尼克(Travis Kalanick)是一个“无情”的领袖，而特兰“平静的领导能力”令他深受吸引。“如果他参与一场会议，你不会意识到他首席执行官的身份。”彼西弗表示。在谈到特兰的童年经历时，他情绪激动地说：“世界需要看到类似特里这样的人打造出一家亿万级的公司。”

Munchery公司最终可能会实现这一目标，但是它的创业初期并非如此一帆风顺。这家公司起初是以厨师网络的模式运作，这些厨师在自己的厨房烹饪菜肴，同时在Munchery公司的网站上销售。特兰必须恳请合作厨师来多做些饭菜，但是每天只能售出大约50到100份。当时的晚餐售价为25美元，由特兰本人亲自送货，因为他希望了解都是哪些人疯狂到愿意支付这份高价(事实证明在他们之中有很多好奇的投资者，其中有一些人最终向特兰进行了投资)。公司业务逐渐增长，但是厨师合伙模式却没有跟上这个脚步。“当我加入时，他们正在经历很多成长的烦恼，订单堆成山，但是却并没有真正为它做好准备。”黛安·戴维森(Diane Davidson)说道。在2013年的大部分时间，她都是Munchery公司的一位独立签约厨师，后来她离开这家公司成为了私人厨师，因为她发现Munchery的活实在是太多太累了。

去年，Munchery公司开始聘请全职厨师，并且将更多的流程——采购、备餐、装盘——转移到了同一个屋檐下。在其最重要的旧金山厨房中，现在有七位厨师烹饪每天的大部分菜肴。特兰表示，这一调整削减了他的食物成本，并且令他能够更好地控制食品质量和多样性。

作为竞争对手的其他点餐初创企业采用与之不同的送货方式。Sprig和SpoonRocket致力于在20分钟内将热气腾腾、可以立即享用的晚餐急速送达客户门口;蓝围裙和Plated则提供晚餐食材订购服务——提前将几顿饭所需的食材运送到客户家门口，让顾客自己动手做饭。而Munchery公司则押注于中间地带：它将食物烹制好、装盘和冷冻，随后在晚餐时间送到顾客手中;顾客在家里或者办公室进行加热即可食用。通常为了当天送达，客户必须在下午3点前下单，但是更快的订餐服务正在旧金山和西雅图迅速发展。这种加热即食型冷冻食品模式简化了每一个物流环节，同时令食物得以保持更好的口感和品质。此外，冷冻食物也无需支付加利福利亚州的销售税，从而可以节省大约9%的成本。