早报记者 邹娟
快餐业正集体谋求变革。前天，肯德基在国内16个城市同步举行新餐厅发布会，居家风格的餐厅首度亮相上海。与此同时，另两家洋快餐巨头要么放松一线城市加盟政策，要么开放员工加盟。新一轮洋快餐的市场占领“马拉松”刚刚开始。
木质桌椅摆设着绿色植物的隔断，墙上挂着定制的美术作品、吧台上方低垂的筒灯映出柔和的灯光，最先“变身”的肯德基东川路餐厅，去除了原有大块标志性的“肯德基红”，更像是温馨家居的样板间。同时，店内员工也穿上了POLO衫的新制服，以鲜亮的黄色和蓝色强调团队的年轻、活力。截至今年年底，该品牌全国将有2000多家餐厅提供Wi-Fi服务。
新餐厅以“Dining Room”为设计理念，每个区域更像家中的餐厅，无论就餐、聊天，抑或看书、上网，都可以各取所需不被打扰。目前，上海已有东川店、汇金店等6家新风格的餐厅开业，预计到今年年底，这一数字将达到近20家，全国则将达130家。
“我们希望给消费者更多家的感觉，顾客的用餐需求已经多元化，不是单单要一个吃完就走的地方。”肯德基上海总经理刘建明表示，店装风格的变化，是因为看到了不同的消费需求。“在这里，赶时间的顾客可以很快吃完或直接买外卖，其他顾客也可以聊天、看书、上网甚至是发会儿呆。”
随着互联网商业的崛起，洋快餐品牌的拓展和变革随之突起。比如，有品牌宣布放开上海、深圳等一线城市的特许经营业务，2015年将加盟门店的比例增至20%~25%；甚至还有开放员工加盟的洋快餐品牌店。肯德基随后也透露将正式开放北京加盟。刘建明告诉记者，品牌自1987年落户中国至今27年已走过三个阶段。前17年，是尽可能保留并呈现美式快餐品牌的原汁原味；2004年之后的十年，开始融入中国元素，全力打造“新快餐”。2014年是大数据飞速发展背景下的又一个分水岭，“我们的革新才刚刚开始。”
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
