与普通龙井
西湖龙井一级保护区内采制的茶叶,外形扁平光滑,挺秀尖削,苗锋显露,芽毫隐藏,叶包丫不分叉,体表无茸毛;色泽翠绿或带糙米色,鲜活而油润;香气馥郁,清香持久;滋味甘醇鲜爽;汤色杏绿明亮,叶底嫩匀成朵。
其他龙井茶外形较宽扁或紧直略扁,茶身较长,大部分芽尖带茸毛;色泽黄绿或暗绿,带暗斑点,比较花杂;香气不高,品质好的带嫩栗香;滋味较淡薄;由于采摘不细,叶底欠匀,有摊张。
从季节上而言,西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。元人虞集曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。清乾隆《观采茶作歌》说:“火前嫩,火后老,唯有骑火品最好。”则认为在清明前后数天的“骑火”堪称最好。
营养与保健
西湖龙井含多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸等。特级西湖龙井茶维生素C含量可达1%以上。人体每天喝上两三杯龙井茶,便能满足人体对维生素C的需求量。
100克西湖龙井干茶中含有20-50克茶多酚。茶多酚能抑菌,防治动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、高血脂等症,还具有抗癌、防辐射、延缓衰老的作用。
西湖龙井茶含有较多的嘌呤碱、少量的咖啡碱和茶碱,具有兴奋中枢神经的作用,可以消除疲劳。
西湖龙井茶含有3%左右的脂多糖,能增强人体的非特异性免疫功能,具有抗辐射、改善造血机能、保护血象等作用。
西湖龙井含少量的可溶性蛋白质和2%~4%的氨基酸,以及钾、锌、镁、铁、锰等多种无机盐和微量元素。
西湖龙井茶防癌作用:中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1986年通过对17种茶叶进行比较试验,结果认为茶叶有阻断人体内亚硝胺合成的能力,其中西湖龙井茶的阻断率最高,达到了96%。
防治动脉硬化和延缓衰老:茶叶所含儿茶素有较强抗氧化活性,与维生素C一起时有抗氧化增效作用。
防龋齿:茶多酚具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,使葡萄糖不能聚合,从而避免龋齿的发生。
资料来自中国茶叶博物馆