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张彦森:百年老店狗不理如何与时俱进

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张彦森:百年老店狗不理如何与时俱进

新华食品3月7日电(李楠)2014年3月4日15时,全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长、天津同仁堂集团股份有限公司总经理张彦森做客新华网2014全国两会特别访谈演播厅,就食品行业并购、转型升级、食品安全等议题和网友交流。他表示,只有做到与时俱进,才能传承好百年老店狗不理。

天津狗不理是百年老牌。就如何做好经营传承和创新,张彦森表示,“从2005年到现在,我把其他的工作都放在一旁,主要经营狗不理。”接过狗不理集团的担子后,心情很沉重,一个是要传承好,另外还要做到与时俱进,人们的消费观念和吃饭观念都在变化,要求也在变化,怎么能够做到又不失传,又能够让现代人接受这个传统的包子,里面有很多问题需要解决。

张彦森说,现在的小麦亩产达到了七百八斤甚至上千斤。过去需要八九个月才出栏的生猪,现在五个多月就出栏了,重达二百多公斤,原料变化了,所以狗不理已经吃不出以前那个味了。

针对这种现象,张彦森说,“狗不理集团加强了原料的管理,比如用的猪肉,选用三个特定部位的肉,肥、瘦按照历史传统比例往里加。所用的辅料,比如酱油,现在仍然用的是黑豆八月下的酱油,香油仍然是小磨香,葱还是沿用以前的,酱还是山东莱芜的酱,这都是有传统的,这些原料组成后形成一个包子。如果你慢慢品尝就一定能吃到面香、酱油香,这是其它包子不容易做到的。”

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