洋快餐齐陷发泡剂疑云：面包含鞋底成分

你可能永远不知道你吃的东西到底是什么。

日前，有消息爆出美国知名快餐巨头赛百味在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”（Azodicarbonamide）的化学制品，该成分通常被拥作橡胶鞋底和瑜伽垫的原料，该种成分出现在赛百味的食物原料中至少一年以上。

而据了解，除了赛百味，星巴克、麦当劳、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中均含有该种成分。此后，多家洋快餐连锁品牌纷纷被流弹波及，卷入含有发泡剂的安全质疑。

赛百味无视警示一年以上

赛百味三明治连锁餐厅早在三年前就曾让所有人都大吃一惊。数据显示，截至2010年底，麦当劳在全球拥有32737家餐厅，赛百味则拥有33749家餐厅，其门店数量已超过了快餐业巨头麦当劳，坐上了全球连锁餐厅“老大”的位置。赛百味门店增长的速度足以令人震惊。

实际上，赛百味早期的扩张依仗了连锁加盟这个适应市场的经营模式，后期的扩张，包括其能够超越麦当劳，则与其在快餐行业里打造的与众不同的标榜健康的形象定位无法分开。

然而，比麦当劳还要更占优势，将健康理念作为最大营销卖点的赛百味，却在2014年的开春遭遇到突如其来的安全质疑。

CNN日前报道，赛百味被爆出其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，该成分是一种工业泡沫塑料发泡剂，通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。

据报道，麦当劳对三明治中使用“偶氮二甲酰胺”一事回应称：“偶氮二甲酰胺具有多种商业用途，可以在练习垫等一些泡沫塑料中使用，但这不应该被与它作为食品添加剂的用途混淆。”

一时间，赛百味被网友怒评为“吃面包如啃鞋底”。

实际上，据记者了解，美国一美食博主Vani Hary早在2012年就发现了赛百味面包原料中这一“耸人听闻”的添加。也就是说，所谓的“鞋底成分”问题至少存在了一年以上。自Vani Hary发现这一食品隐患后，便开始组织抗议，不断向赛百味施压，要求停止在三明治面包中加入偶氮二甲酰胺成分。Vani Hary发起的请愿书至今已有超过6.7万人签名。Vani Hary甚至自己制作了一系列海报，将赛百味海报上的面包片改成瑜伽垫。只不过，赛百味对Vani Hary等人的警示一直视若无睹，直至被CNN曝光，赛百味才不得不对此作出回应。

2月6日，赛百味在其官方声明中承认将“偶氮二甲酰胺”用作面包改良剂，并称该化学物质是经美国农业部和美国食品及药品管理局认证的一种原料，现决定停止使用，并尽快完全移除这一成分。

为了平息风波，赛百味同时在中国官网上发布公告，宣称中国区的面包中不含有“偶氮二甲酰胺”这一成分，并承诺在美国的赛百味餐厅也将去除该成分。赛百味官网同时还出示了一份赛百味供应商北京百嘉宜食品有限公司发出的中英文声明，声称中国出售的面包不含偶氮二甲酰胺。

多品牌卷入“鞋底风波”

此番添加剂风波中，最先中弹的是星巴克。

刚刚经历过“中国暴利论”的星巴克，同样被外界直指在蛋糕中添加了偶氮二甲酰胺成分。

历史上，星巴克就曾经因为原料中含有的一种为了增加牛奶产量而添加的被疑致癌的人工生长激素rBGH而一度成为众矢之的。

对此，星巴克中国区公关人士向记者表示，经过向供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克方面表示，“但此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮二甲酰胺是作为合法的食品添加剂被应用于食品制作的面粉原料中的”。

同时，发泡剂疑云未散下的麦当劳，则迅速自查，撇清“含鞋底成分一说”。麦当劳中国官方人士表示，麦当劳中国门店出售的面包制品中并未含有“偶氮二甲酰胺”，请消费者放心食用。

资料显示，偶氮二甲酰胺是一种发泡剂，具有氧化和漂白的效果，加入面粉后可以使面包更具韧性和弹性，效果比苏打粉更加明显。在瑜伽垫和橡胶鞋底的制造中，偶氮二甲酰胺也是常用的添加成分。联合国食品法典委员会(Codex)及美国FDA均将偶氮二甲酰胺列为合法食品添加物，但欧盟与澳大利亚禁止使用这项化学物质，因为可能会引致呼吸性疾病和过敏。

据外媒报道，世卫组织曾将它与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮二甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。

不违法却非必要

实际上，据了解，多年以来，各个国家对“偶氮二甲酰胺”的使用问题出现了分化的意见。欧盟早在很久以前就已经禁止使用偶氮二甲酰胺作为面粉处理剂。最初，在英国研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能含有偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟就已明令禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国家都已禁止使用。

而在我国，偶氮二甲酰胺则被允许添加进食品之中，但有使用量限制。根据我国国标《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定，偶氮二甲酰胺是面粉处理剂，在小麦粉中最大使用量是0.045g/kg。

这一标准与美国、巴西等国等同，而加拿大的使用标准则为20mg/kg。这意味着，包括我国在内的部分国家则允许在安全范围内使用偶氮二甲酰胺。

不过，食品行业专家向记者表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加剂，并且完全可以被其他添加剂如小苏打等所替换。尽管小苏打的发泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小苏打的分解物却是无害的。因此，偶氮二甲酰胺不违法，却非必要，而且还有潜在的致癌风险。同时，由于偶氮二甲酰胺的安全隐患，食品和餐饮企业最好尽量不要使用。而且，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收，也就是说，它对孩子产生的潜在风险更值得关注。

专家指出，在我国，偶氮甲酰胺被准许用在小麦粉里，而小麦粉则是食品原料。在市场上，不管是直接用于家庭制作面食的小麦粉，还是添加了偶氮二甲酰胺的小麦粉最终做成面包、蛋糕、馒头、大饼、切面的面食，几乎没有哪家的产品标注了“添加偶氮甲酰胺”的字样。绝大多数面食食品都是现做现卖，无从标注；星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环境科学学会副秘书长董金狮指出，尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮二甲酰胺使用作出了限制，但目前仍没有相关部门对食品中偶氮二甲酰胺的含量进行相应检测。另一方面，由于偶氮二甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生产中偶氮二甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。