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木心先生有一篇好玩的散文，叫《吃出名堂来》。第二段写上海的早饭，一口气列了整整50种干湿点心的名字，其中糕团就有20余种，百果糕、条头糕、黄松糕、水晶糕、重阳糕、海棠糕、定榫糕、粢饭糕、寿桃、双酿团、糍毛团……只是罗列这些名字，完全不着一字修辞，已经令人怀想神往。
其中，海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状像海棠花，故得名。
春风松月楼素菜馆、做海棠糕做了30余年的蒋师傅介绍，能做正宗海棠糕的师傅现已不多，这门手艺以前可是师徒相传。将加了老酵的面粉浆倒入海棠花形的模子里，里面加澄沙（过滤后较细的豆沙）和猪油的馅子，表面的饴糖烤融了，变成深秋的那种金黄色，外面衬着星星点点的果仁碎，让外皮随着热度减退慢慢变脆。
挑一只颜色、形状最完美的海棠糕，再挑一片花瓣咬开一个焦香的口子，馅儿缓缓涌出来，有在吃西点熔岩蛋糕的感觉，不过那一包巧克力浆甜得太腻，不如海棠糕里猪油澄沙馅甜美得恰到好处。过年的时候，如果是暖晴的下午，荡完马路或者逛完书店，找一条小马路，随便找个摊子买一只热热的海棠糕，在数十年前应该也挺小资的吧。
不过，如今这种小吃已经不是随便在上海街头就能够看到的了，海棠糕要现做现吃，有时候一炉正好卖完，就不得不耐心等下一炉。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
