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庆丰包子铺“掌门人”朱玉岭:食以洁为先 不能砸老字号的牌子

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庆丰包子铺“掌门人”朱玉岭:食以洁为先 不能砸老字号的牌子

北京市人大代表朱玉岭接受新华网专访。新华网北京频道发 云赛侠摄

新华网北京频道1月19日电(洪轩 云赛侠)在专访华天饮食集团总经理、北京市人大代表朱玉岭前,北京粮食集团有限责任公司总经理王国丰对我们说:“你们可得好好问问朱代表,那可是北京餐饮界的 传奇人物 ,把多少北京小吃、北京餐饮的老字号都给保留下来了。”在我们专访过程中,这位干了二十多年餐饮的总经理最挂怀、最坚持的还是食品安全。面对庆丰包子铺的发展机遇,朱玉岭表示,决不能条件不成熟就到处开店,“把这牌子弄砸了,绝对不行!”

在谈到庆丰包子的生产流程和质量管理流程时,朱玉岭代表表示,庆丰每天都要消耗掉大量的面粉、油和馅儿料,所以上游原材料的选择至关重要,庆丰包子所用的面粉是古船提供的“庆丰包子专用粉”,大豆油也是古船的,肉是鹏程的,酱油是金狮的,庆丰上游的原材料用得是非常放心的。所有的原材料都由庆丰的配送中心统一采购、统一配送,所有的进货渠道,集团都要登记、管控,所有的原材料都是可追溯的,“不符合使用标准的,多便宜也不能要,食以洁为先,这是华天的原则。”

在谈到华天饮食集团旗下众多的老字号时,朱玉岭代表介绍说,除了庆丰包子,华天集团还拥有像“护国寺小吃”和“柳泉居豆包”等众多的老字号品牌,这些传统小吃价格“接地气儿”,很受老百姓欢迎。“包子排队,护国寺排队,柳泉居豆包生产量也在增加,这些老字号是很有生命力的。”

朱玉岭表示,中央八项规定实施以来,高档消费都没有了,但是集团的销售额和利润额比过去基本上持平略有上升,为什么?客流量增加了,大单没有了,小单增多了。

当我们问道“庆丰包子现在买卖这么好,有没有扩张的打算?”朱玉岭坦言,最近想投资、想加盟的电话都打爆了,但“走出去”必须得慎重,决不能头脑发热,庆丰包子的生产在北京已经实现了标准化,包子馅是统一生产、统一配送的,保质期两天,常温在五度到零度保存,外地没有配送中心,往外地送只能冻,“可让它冻了,馅儿就不是那个味儿了,更不能光卖牌子卖配方,如果不是庆丰统一配的馅儿,随意性很大,那还能是庆丰包子么?把这牌子弄砸了,对不起老百姓!”(完)

(原标题:庆丰包子铺“掌门人”朱玉岭:食以洁为先 不能砸老字号的牌子)

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