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图文:双鱼争打擂台 鸭牛抢当霸主

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    楚天都市报讯 图为:图一
    图为:图二
    图为:图三
    图为:图四

    本报记者陈曦 曹磊 实习生黄康 摄影:记者程铭

    昨日,由本报发起主办的首届“鄂菜十大名菜名店”评选活动第六站,走进武昌友谊大道上的盛秦风臻宴。来自鱼米之乡最常见的武昌鱼和洪湖鸭,在大厨的精心烹饪下,做出了荡气回肠的大气之美,让品菜团连连称赞。

    双鱼打擂 鸭味腌味平分秋色

    盛秦风的参赛菜品“精武武昌鱼”(图一)虽是最后一个端上餐桌的,却吸引了所有人的目光。“怎么可以把鱼烧得这么大气啊?”品菜团员裘女士说,这条武昌鱼就像穿了铠甲的卫士一样帅气。
    看上去大气的武昌鱼,吃出来却有带有一种精武鸭脖的酱香滋味儿。该酒楼总厨梅家志介绍,这是一道新派改良的湖北菜,精武鸭脖的卤汁香味浓郁,酒楼自调精武酱汁配以鲜嫩的武昌鱼,口味咸鲜微甜,辣劲十足。“重口味的好吃佬肯定爱吃!”家住青山的王先生忍不住用筷子多挟了几块。
    先于精武武昌鱼一步上台的““楚风青鱼块”(图二)同样不输气场。埋在漂亮配菜中的青鱼块两面金黄,酥脆鲜嫩,引来品菜团员的兴趣:“这鱼块腌得真好,看上去就让人胃口大开。”张先生说,鱼块吃起来软香无比,鱼皮鲜脆又有嚼劲。
    梅总厨介绍,青鱼腌制6个小时后风晒6小时直到肉干,再改成10厘米见方块状,经过油煎、干炒之后,点醋、加以蒜和葱才算做好。众品菜团员不约而同感叹:“真是一道功夫菜!”

    鸭牛争霸 荡气爽嫩难决高低

    “鱼是看上去大气,这酱香鸭和牛肉是吃起来荡气回肠!”王先生一边嚼着牛肉一边赞不绝口:“好的食材真的很重要。”
    梅总厨告诉记者,“始皇酱香鸭”(图三)的食材是湖北名特产洪湖野鸭,招牌“至尊牛肉”(图四)则是选用价格不菲的雪花牛肉制成。只见牛肉端上桌,转了一圈便被大家吃得一干二净。谢小姐说,牛肉吃起来既够劲道又够嫩爽,尤其是带一点点甜味的酱汁,简直让人欲罢不能。“只可惜价格昂贵了点儿,268元一份,不过团年饭时倒很适合带爸妈来吃,牛肉火候烧得很到位,老人小孩都好咬。”
    “用红烧肉的烹饪方法制作的牛肉,吃起来爽嫩有嚼劲。”美食达人王先生也青睐始皇酱香鸭:“听大厨介绍,将水鸭剁块下锅和桂皮、八角、尖椒等香料干炒,下调料煮到位之后再上蒸柜,这样做出来的酱鸭,自然吃起来真是荡气回肠,韵味十足了。”

    “陪菜”也被一扫光

    昨日,盛秦风的四道参评鄂菜得到十位品菜团员的一致好评。招牌“至尊牛肉”和“楚风青鱼块”上台绕桌一周便被秒扫而尽。酒楼大厨看到自家菜肴如此受欢迎,热情地追加一份,结果,一道菜上两份,仍然难以满品菜团员的大好食欲。
    除了这四道参评菜肴之外,清炖宁夏羊肉、蓝莓果柚、面筋煮海鲜等“陪读”菜品也被一扫而光。
    “原来柚子也能做成这样开胃的凉菜,酸酸甜甜真好吃!”美食达人小陆说从没想过柚子肉和蓝莓果酱可以伴在一起制凉菜。清炖羊肉汤选自宁夏滩羊肉,配以鲜甜的青萝卜,徐女士忍不住喝了好几碗。
    海鲜高汤煮面筋作为一道美味又养生的菜肴,也让在场好吃佬们啧啧称赞。有品菜团员说,面筋还可以这样吃啊!很多常见的食材,经过大厨巧妙地创新烧法改良后,就改头换面变成一道新鲜美味的创新菜。爱好DIY的好几个团员当场表示“回家也要给家里人露两手!”记者曹磊 陈曦

    下一站:楚天粤海

    (记者曹磊 陈曦)本报首届“鄂菜十大名菜名店”评选活动第七站品菜之旅,即将走进楚天粤海大酒店
    本报将继续遴选在鄂菜烹饪制作上有突出特色的餐饮企业参与评选,有意参评的餐饮企业可继续拨打027-88567187、15926299914报名。有兴趣参与“楚天品菜团”的读者可通过以下方式报名:拨打 027—88567187、@楚天都市报新浪官方微博、发信息到楚天都市报微信公众平台。报名的同时欢迎推荐地道美味的私房鄂菜佳肴和鄂菜名店。
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