长江商报消息 首届中国餐博会开幕，670家企业携1.2万个品种参展
本报讯 （记者 孔慧慧 大学生记者 王锋琪 实习生 张蜀君 许杉）昨日，首届全国餐饮产业博览会暨采购大会、中国绿色厨房及节能环保科技博览会（以下简称“餐博会”）在武展开幕。来自全国各地670家企业携1.2万个品种参展。除了食博会上的土特产外，128道湖北本土金牌菜肴、山西面食表演等赚足了眼球，在让市民大饱口福的同时，也能饱一饱眼福。展会将持续到25日，门票2元/张。
现场
山药萝卜“化身”抗霾菜博眼球
将青笋做成毛笔、用蛇肉做成盘旋的飞龙、将里脊拼成怒放的牡丹……餐博会上，各家餐饮企业纷纷拿出绝活，为江城市民展示精美而又新奇的菜肴。
持续的雾霾天，让一些餐企抓住商机做健康菜宣传，“蔬菜能抗霾？”参展的市民被小蓝鲸推出的素菜吸引。该企业共展示了8款菜品，与其他展位菜品相比显得又素又清淡。一眼望去，白花花一片，很难轻易识别食材。
展位负责人颜帆介绍，这些菜品是山药、百合、萝卜等冬令菜做成，中医认为肺气有推动和调节全身水液输送分布和排泄功能，这些食材基本都有润肺清肺的功能，雾霾天应该多吃。他表示，目前市民在享受美味的同时，更注重养生健康，推出的健康菜很受青睐，今年的团年饭已“抢购一空”，现在还有顾客打电话来咨询。
转型
餐企主打“平价菜”
虽然展示的菜品看上去都颇有高端大气的韵味，不过实际价格却比较亲民。参展的企业也集中在中低档。
“中央八号文件对高端餐饮影响比较大。”纽宾凯国际酒店产品研发部经理肖康表示，今年公司营业额比去年下降约20%。本次展会展出的8款菜品，均是在原来高端菜品的基础上改进的平价菜，比如以往龙虾为主材的菜品，如今换成了基围虾，价格也从1000多元降到了200多元，“菜品款式看上去还是很高端，但价格便宜了很多。”
湖锦酒楼产品研发部总监吴旻介绍，公司也在菜品结构上有调整，价格、口味上更追求大众化，同时进行创新。亢龙太子酒轩相关负责人归其昌介绍，展会上公司推出的菜品集中在40-60元之间，目前公司的高端菜品已由以往的25%左右下调至目前的10%。
思考
龙头企业“小富即安”走出去成难题
记者发现，在逛展的企业家中，来自北上广一线城市的企业高管居多，而本土餐饮企业家却身影寥寥。这让不少外地商家感到疑惑：明明在自家门口的餐饮行业交流大会，却难碰到本土餐饮企业露面？
对此，来自广东的一位老板深有感触。他介绍，截至12月，单在配餐业务上，合肥、武汉两个城市的销售额分别为300万元和400万元。“武汉的餐饮企业数量并不少，但形成的商圈却很有限。”这位老板把原因归结为思想观念趋于保守，仅在本地范围内打转。
做连锁配送有十多年的刘庆明表示，在2012年度中国百强餐饮企业名单中，武汉企业占据两席，不仅说明本地消费市场潜力还可深挖，也预示着这两家企业走出去的时机已经成熟，“但企业整体缺乏冒险精神”。
刘庆明建议，身处移动互联网时代，用互联网的思维做餐饮将是未来发展的趋势。但武汉餐饮企业在这方面的意识相对欠缺，应立足产业链的各个环节，把线下产品与线上服务有机结合起来。
昨日，餐博会上一口大蒸笼里的蒸菜引得许多市民驻足观看。本报记者 傅坚 摄
本文来源：长江商报
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王晓易_NE0011
