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本报记者陈曦 曹磊 摄影：记者萧灏
昨日，由本报发起主办的首届“鄂菜十大名菜名店”评选活动的首站进入楚灶王徐东店。由美食顾问、营养专家、微博美食达人及社会“好吃佬”们组成的十人“楚天品菜团”，对楚灶王选送参评的红珊瑚鳜鱼、灶王坛香肉和酥鳞武昌鱼三道招牌鄂菜从色泽、形态、口味、鄂菜文化特色等八个方面进行评分。令人惊喜的是，首站的三道菜就得到品菜团的一致好评。
美！红珊瑚鳜鱼惊艳亮相
远远望去，红珊瑚鳜鱼就像一株大珊瑚傲然挺立，煞是漂亮。“先别动先别动，让我照张相！”美食达人俊俊没等鳜鱼“落座”，便拍起照来。“美食美食，首先就要留下美食最美的样子！”
品菜团里没带相机的其他成员，这会儿也默契地都掏出手机，从四面八方一阵狂拍，“嚓嚓嚓”的快门声不停响起——本届活动的第一道菜红珊瑚鳜鱼刚一登场就成为品菜团美食达人们的镜头下的明星。
楚灶王徐东店总经理童贻敏介绍：“做红珊瑚鳜鱼的鲜鱼，基本都是2斤半左右的大鱼，这样鱼条才够长，才更像珊瑚。”他说，与一般的松鼠鳜鱼相比，这道菜的鱼条要长5厘米，刀头功夫更细致，才能做出珊瑚造型。
一番介绍之后，“好吃佬”们放下相机，拿起筷子动起手来。“酸酸甜甜的味道特别开胃，女生会特别喜欢。”得意生活网美食编辑郁聪表示，她最爱这一道菜。
快！16块红烧肉被“秒杀”
“这红烧肉好吃，也好看。鄂菜汁浓、芡稠、味纯的特点都有，我抢了两块！”知名门户网站美食顾问祝俊嘴里一边嚼着肉，一边得意地笑，盘里的最后一块肉也被抢了。
被美食达人们“秒杀”的是灶王坛香肉，每份59元，一直是该店人气最旺的菜肴。“这个肉做起来不简单，被抢着吃一点都不意外。”该店厨师长说，这碗红烧肉需经过两次“裁剪”：买回后首先要切一次，放入蒸笼蒸好后需要再切一次定型，才能做成1.5厘米长宽、形态标准的四方形红烧肉。现场一位经验丰富的美食达人也告诉记者，这种极品红烧肉的“出肉率”非常低，两斤极品肉才能烹制一斤成品肉。
尽管坛香肉好看又好吃，但现场的酒店大厨也提醒市民，尤其是老年朋友不宜吃太多：“吃过多含有大量饱和脂肪的红烧肉，不仅不易代谢，而且影响心血管健康，一天吃两块也就足够了。”
绝！鱼鳞也能做出香酥味
端上餐台的第三道菜还是鱼，但跟红珊瑚鳜鱼比起来，个头更小，颜色嫩黄。“这鱼鳞好像没刮咧！”一位好吃佬的话引来众人注目，一旁的厨师长却笑了起来：“吃的就是这鱼鳞，来，大家尝尝！”
听了厨师长的话，大家立马戳起鱼鳞放入口中。“嗯，香酥得很啊！”一位达人赞不绝口，“这个是怎么做的？”
一旁的主厨指着鱼鳞说，这条来自梁子湖的武昌鱼，腌制加风干，需要半月工夫才能制成。除保留了鱼鳞，这道菜在制作时，剖鱼不从鱼腹宰杀，而是从鱼背剖开。“剖鱼风干的效果更好，形态也会更加美观。”主厨解释道。
“以后在家也能尝试下这样的烧法！”在国企工作的徐女士说，从没想到鱼鳞经过腌制风干、半煎半炸也能这么喷香酥脆。
本文来源：荆楚网-楚天都市报
责任编辑：
王晓易_NE0011
