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随笔:柏林邂逅“雷司令”

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新华网柏林10月4日电(记者商婧)花香,果香,清甜,细腻,淡淡酸味——打开一瓶产自德国南部摩泽尔河畔古老庄园的雷司令,这样的元素会瞬间穿透人们的嗅觉和味觉。

雷司令,被认为是起源并扎根于德国南部莱茵河支流摩泽尔河畔的白葡萄品种。它既爱阴凉,也爱阳光。在几乎是欧洲纬度最高的酿酒葡萄种植区,摩泽尔河畔的向阳河谷,错落有致地生长着德国人的骄傲——雷司令。同名的雷司令白葡萄酒曾被英国女王维多利亚视为“至宝”,也是现在爱酒之人公认的“白葡萄酒之王”。

实际上,雷司令身世至今仍是个谜。但葡萄酒界公认它的故乡是德国。关于雷司令最早的历史记载是1435年3月13日,在德国莱茵黑森一个叫吕泽斯海姆的地方,卡森伯根公爵从一个叫克莱菲舍的人那里购买了六株雷司令葡萄树进行培育。

晚熟,是雷司令相较于霞多丽、灰皮诺等其他著名葡萄品种的一大特点,通常10月中下旬才逐渐开始采摘。记者日前因为需要买酒偶然来到柏林最大的酒窖,幸运地感受了一下这种古老白葡萄酒的魅力。

“我很喜欢雷司令,它是世界上最好的白葡萄酒,喝起来酸酸甜甜,感觉很舒服。”酒窖引导员西尔克女士在谈到雷司令时这样说。

西尔克告诉记者,素有“啤酒王国”之称的德国,其实也是世界十大葡萄酒产地之一。主要产区分布在莱茵河和摩泽尔河流域,摩泽尔、莱茵高、普法尔茨和莱茵黑森是其中最著名的四大产区。德国葡萄酒产区基本在北纬47至52度之间,靠北的地理位置使德国的气候比世界其他葡萄产区国的更冷,也使德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒产量高。

西尔克讲到德国的白葡萄酒时,格外自豪,穿梭在酒架前详细介绍着。她说,德国的白葡萄酒种类丰富,从半甜型的清甜白葡萄酒,到甜美醇厚的贵腐葡萄酒都有,还有制法独特、产量极小的冰酒。在西尔克推荐下,记者品尝了一杯“晚收”雷司令,入口清爽,甜而不腻,酸度合适。刚入门的品酒者也可以分辨出它那浓郁的苹果香。

西尔克说,德国葡萄酒有4个等级:日常餐酒、地区餐酒、优质餐酒和高级餐酒。高级餐酒是最珍贵,在酿造过程中不允许加糖。根据葡萄成熟度不同又细分为6个等级:小房酒、晚收酒、逐串精选酒、逐粒精选酒、逐粒精选葡萄干酒、冰酒。它们的共同点就是甜中带酸,爽口但不刺激,尤其受女性欢迎。德国顶级的甜型葡萄酒基本都是用雷司令酿造的。

德国雷司令的栽培过程并非一帆风顺。雷司令的第一次衰落要追溯到上世纪初。当时,德国酒农受所谓科学潮流影响,企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉,特地培养了很多早熟、高产、抗病能力强的杂交葡萄品种。晚熟又相对“娇气”的雷司令的地位大大动摇。上世纪60年代和70年代,德国酒商无所顾忌地大量生产甜味勾兑葡萄酒以供出口,更给雷司令致命一击。糖水味、平庸廉价成为德国葡萄酒的国际标签。其不利影响至今犹存,在巴黎、罗马、东京、莫斯科或纽约的一流餐馆里都有着相同的说法:德国葡萄酒没地位。

庆幸的是,摩泽尔河畔的老酿酒师们没有放弃雷司令,坚持酿造高品质正宗德国白葡萄酒。种植葡萄的农民严格控制雷司令产量,顶级葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。

葡萄酒行家们似乎也意识到了雷司令不该就此被埋没,纷纷站出来为它振臂呼喊、出谋划策。《葡萄酒旁观者》杂志资深品酒人布鲁斯·桑德松撰文说,他在德国随机品尝了425次雷司令酒,其中60%可以评90分以上。

十月,摩泽尔河畔古老葡萄园里的白葡萄正竭力汲取着阳光,等待最后的成熟。作为历史最悠久的葡萄酒酿造国家之一,德国有着独特的葡萄酒文化:每年丰收季节,德国都会进行葡萄酒女王选举,以此向世界推介葡萄酒产品;仲夏时节的葡萄产区还会举办音乐会,吸引无数游客。

(原标题:随笔:柏林邂逅“雷司令”)

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