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吉野家获中国烹协“全国清洁卫生安全评估保障体系”首批认证

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新华网北京频道9月13日电 中国烹饪协会(下称“中国烹协”)12日在京召开新闻发布会,宣布从即日起开始在国内餐饮业推行“全国清洁卫生安全评估保障体系”。合兴餐饮集团旗下首家吉野家“阳光餐厅”,与国内其他4家品牌餐饮企业共同获得第一批认证,悬挂代表餐饮业清洁卫生安全的“白百合”标识。合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣在发布会上介绍了吉野家在食品安全和卫生管控方面的举措和经验。

吉野家获中国烹协“全国清洁卫生安全评估保障体系”首批认证

合兴集团控股有限公司副总裁方桂欣在中国烹协“全国清洁卫生安全评估保障体系”新闻发布会上发言

方桂欣介绍,此次获得“全国清洁卫生安全评估保障体系”认证的第一家吉野家餐厅,也是吉野家首家拥有“阳光厨房”的餐厅。店内配备了开放式的厨房和LED屏幕,并将封闭的外墙改为开放的窗口。通过“阳光厨房”的窗口,消费者可以直观地欣赏到美食从原料到成品的全过程。此外,厨房的消毒间、烹调间、蒸饭、仓库等关键区域,都安装了高清视频镜头,通过视频信号同步传输到餐厅内的LED屏幕上,使店里的每一位顾客都能清晰地看到。

他表示:“我们希望通过透明化的 阳光厨房 和 阳光LED屏幕 ,真正做到让顾客安心地享受健康美味的食品。这也传递出我们在餐饮清洁卫生方面的信心。”

据悉,“全国清洁卫生安全评估保障体系”借鉴了土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”的先进方式方法,由中国烹协具体推动,旨在通过甄选优秀的清洁卫生安全示范餐厅,引导餐饮业整体实现清洁卫生安全常态化。

该体系主要包括三大系统:评估咨询、培训和实施。通过评估咨询发现问题,并配套相关的解决方案和培训帮助企业实施,改善现状;现状改善之后,依据规范工程标准对餐饮企业的清洁卫生安全现状进行审核,提供第三方审核服务;最后通过宣传推广让消费者了解哪些餐厅的卫生安全工作符合要求。

本次认证中国烹协选择了合兴集团控股有限公司(吉野家)、北京大董烤鸭店、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等五个不同业态的餐饮品牌餐饮企业进行了试点实施,经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估,最终确定为首批5家认证单位。(完)

背景资料:

“白百合工程”是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程,主旨是打造餐饮业的清洁卫生安全。由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施。通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解,找出影响卫生及安全的关键要素,通过培训,帮助从业者掌握清洁技能;根据每个餐厅的不同情况辅以时间不等的日常监督,促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放到食品记录等诸多方面的习惯养成。并通过媒体的合作,让欧洲的消费者相信悬挂着“白百合”标志的餐厅,其食品安全值得信赖。

(原标题:吉野家获中国烹协“全国清洁卫生安全评估保障体系”首批认证)

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