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“不好意思，今天的鲈鱼已经卖完了，您可以点其他的鱼类。”这已经是第三家告诉小张“鲈鱼已卖完”的酒楼，这让他备感遗憾。
其实，酒楼服务员这样的道歉近期开始越来越多。记者近日走访水产海鲜市场了解到，今年夏天鲈鱼身价暴涨一倍以上，导致不少酒楼开始对鲈鱼限购，或取消相关菜品。
想吃鲈鱼要预订
根据小张提供的线索，记者走访了江城多家酒楼餐馆，发现其中多数已削减了鲈鱼的进货量，顾客如果要点鲈鱼，都需要提前预定。
在汉口万松园一家饭店里，服务员告诉记者，最近鲈鱼价格有点贵了，到店现点没有办法做。汉口杂技厅附近一大型酒楼的负责人亦表示，最近鲈鱼供应也不是总有，“现在正是淡季，上游供货也越发紧张”。
而武昌阅马场某酒楼的服务员则说，每天鲈鱼的供应量比过去少了很多，客人要吃鲈鱼，最好要提早预订，临时点餐很可能就卖完了，尤其是到了晚餐时间段，如果不是提早预订，基本上就无货。“水产市场的供货量在减少，近期鲈鱼缺货也在情理之中。”徐东某酒楼负责人这样解释。
记者在采访中还发现，不止是鲈鱼，餐饮酒楼里鳜鱼和桂鱼也有不同程度的供应困难情况。
鲈鱼身价翻倍涨
起义门生鲜市场是武昌较大的水产专卖市场。昨天下午，经销商曾老板正在跟前来采购的一家酒楼人员讨价还价，一番你来我往之后，双方以28元/斤成交，曾老板卖出了100多斤。
“这么便宜都嫌贵了，完全卖不动啊。”曾老板一边收钱一边抱怨：“不是我们想卖贵啊！鲈鱼价格偏高，买的人也少，现在淡季一天能卖200斤就已经不错了。”
据介绍，这个市场里，鲈鱼价格基本都在30-35元/斤左右，这个价格较两个月前翻了一倍还多。“6月初一般卖价都在15元左右，此后几乎天天都在涨价。”
市场内的黄老板则告诉记者，鲈鱼基本上是季节性涨价，但今年南方大旱，供应量减少，加上鲈鱼从广东、浙江、福建那边加冰运过来，成本比过去高，市民买得少，酒楼采购量也少了一半以上。“前两年这个时候最高也就卖到26元/斤左右，今年卖到35元，酒楼这个时候卖不出价，只能亏，买得自然少。”
酒楼不敢跟着涨
鲈鱼一直是大餐桌上最受食客喜爱的鱼类餐点之一。虽然近期鲈鱼价格翻倍涨，大多餐企酒楼为了保证口碑，不敢轻易涨价。
“现在鲈鱼1斤进价超过30元，一份售价58元的清蒸鲈鱼，需要1斤3两左右的鲈鱼，基本赚不到什么钱。”醉江月酒楼紫阳路店的行政总厨曾师傅告诉记者，卖一份鲈鱼，毛利已从之前的60%降到现在的30%。即使是这样，我们不会轻易调整价格。”
湖锦酒楼国宴店采购负责人表示，因天气影响导致鲜鱼价格间歇性上涨或是下跌，类似此种情况一般不会变动菜价，也不会刻意减少采购量。“短期内确实单一菜品的毛利会大幅下跌，但要考虑到长远利益，让顾客吃得满意，所以不会涨价。”
据水产市场批发商预测，此番鲈鱼的高价行情，可能要一直持续到9月下旬左右，才会有好转。
本文来源：荆楚网-楚天都市报
责任编辑：
王晓易_NE0011
