随笔：布宜诺斯艾利斯的“烤肠热狗”之争

新华网布宜诺斯艾利斯１月１４日电（记者叶书宏　汪霜荣）阿根廷的烤肉举世闻名，当地人以烤肉为原料制成各色小吃，其中一款滋味绝佳的“烤肠热狗”最受青睐。不过，在首都布宜诺斯艾利斯，由于政府号召使用清洁能源，一个以传统炭火烹制“烤肠热狗”的重要“据点”即将消失。这在当地引发不小争议。

提起布宜诺斯艾利斯的沿河南路，当地人都会竖起大拇指，告诉你那是品尝正宗“烤肠热狗”的好地方。在这条濒临拉普拉塔河的林荫大道上，相隔百米就有一个烧烤摊，每家的菜单虽各有特色，但一道“烤肠热狗”则是必备条目。

一根香肠在炭火上烤得油滋滋、脆生生，被两片同样被烤香的面包一夹，佐以秘制酱料小菜，即是一份解馋又果腹的“烤肠热狗”。午饭时分的沿河南路，到处可见人们围着烟火缭绕的烧烤摊手捧“烤肠热狗”大快朵颐。统计显示，沿河南路的大排档一周能卖出超过８０００个“烤肠热狗”，而整个阿根廷一年则要吃掉６亿个左右。

美食诱人，但在炭火烤制中生出的阵阵黑烟，也确实让河边的风景大打折扣。鉴于此，布宜诺斯艾利斯市政府近日出台一纸公文，提出对大道两侧的２８家老牌烧烤摊进行改造，除统一外观外，更主要的是用现代化燃气灶代替传统的炭火烤架。用首都环保和公共场所局局长桑蒂利的话说，这样做可以“让沿河南路看上去更加靓丽，空气更加干净”。

不过，这意味着，人们要和这条街的传统炭烤“烤肠热狗”说再见了。

一石激起千层浪。尽管市政府声明，燃气与炭火烤制的香肠口感差别不大，但多数钟情传统美食的当地人并不买账。

沿河南路“国王”烤肉摊的“主烤官”卡洛斯告诉新华社记者，各国游客来到这里，就是为了吃到风味纯正的阿根廷烤肉。他说：“我认为这里还会沿袭以往传统的炭火烧烤，因为这种做法是市民的选择。不仅仅是来这里品尝的食客，阿根廷人在自己家里也喜欢炭烧的方式。”

烧烤摊的铁杆食客迭戈也对“燃气烤肠”不感冒。他告诉记者，自己尝过这两种方式做出的烤肉，味道不太一样，他更喜欢炭火烤肠。

的确，在阿根廷，烤肉烤肠长久以来一直使用木柴或炭火烧烤，在高档烤肉店也不例外。以此方式烹制的肉类会吸收部分烟气，产生独特的熏香。

不过，炭火产生的黑烟对环境造成污染也是不争的事实，因此也有声音支持使用更为干净的燃气。沿河大道上的摊主阿道夫·莫拉莱斯就认为，使用燃气炉具更加清洁，对于香肠的口味影响不大。他认为，烧炭产生的烟雾更多是一种“表演”效果，其实烟气残留在食品中会对人体有害，再说，燃气比木炭更便宜，操作也更简单。

直到现在，对于炭烤好还是燃气好的争论仍在继续。也有人认为，人们对于传统“烤肠热狗”近乎偏执的喜爱，也许已不仅仅是为了舌尖上的快感，而出于一份对城市传统的眷恋。作为组成一座城市集体记忆的重要部分，一种美食或一门技艺也许会在城市现代化的进程中被割舍，而如何在维护传统与保持发展之间做出取舍，则是城市现代化过程中必然会遇到的问题。

布宜诺斯艾利斯的“烤肠热狗”之争，恰从一个侧面反映出这一问题。