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暗访:屠宰场肉鸡吹吹风 摇身变柴鸡 图

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暗访:屠宰场肉鸡吹吹风 摇身变柴鸡 图

同泰屠宰场操作间,一名工人手拿高压水枪,准备给鸡注水。

暗访:屠宰场肉鸡吹吹风 摇身变柴鸡 图

大兴同泰屠宰场内,风扇对着未开膛的鸡吹风,如此晾晒几个小时,鸡皮变黄,充当柴鸡出售。

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大兴同泰屠宰场10月14日的出货单上,写着死鸡和残鸡的字样。

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鸡贩把在同泰屠宰场收的死鸡装进面包车,有的已现绿色腐烂痕迹。

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大兴区同泰屠宰场内,收鸡贩张明正和小工往面包车上装死鸡。

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通州金晖养鸡场屠宰场,工人正用水管给身前池子里的乌鸡注水。

鸡肉是百姓餐桌的“常客”,但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为人知。

我国卫生部曾发公告,为做好高致病性禽流感防治工作,防止高致病性禽流感对人的感染,根据《食品卫生法》:任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉。

根据市民举报,记者暗访发现,大兴区同泰屠宰场,销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。

北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场,查获未经检疫的鸡约2.88吨。

同泰屠宰场的现象并非个例,在通州区一个屠宰场,工人手执正在喷水的针管,插入乌鸡的胸腔。

【乱象】1

大量死鸡售出

12月3日,北京大兴区南六环附近的同泰屠宰场,工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛。不到半小时,这些鸡成了白条。

这是该屠宰场正常的作业流程,不正常的是,场内有很多不同的框子,代表不同“身份”的鸡。

资深业内人士李敏业(化名)曾在同泰屠宰场工作,他说,所谓不同“身份”,有活鸡、次小(2斤以下的小鸡)、死鸡、当鸡(行话,即病鸡)、残鸡(有残缺的鸡)。“鸡的生命很脆弱,有时候一阵车鸣,就会吓死很多。”李敏业说,运输中有活鸡死亡,闷死的,冻死的,病死的

对待死鸡的处理,根据相关规定,不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场,而应经高温焚烧等无害化处理。

李敏业说,同泰屠宰场并没有焚烧设备,所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线,会有专人来收购。

他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单,编号0099941,经李敏业“翻译”:死鸡946斤,减去框子的重量,每斤3.5元,总价是3290元。

张明是到该屠宰场收死鸡的大客户,10月8日908斤,11月10日722斤,11月24日478斤

购买者不止张明一人。10月14日,刘桂琴购买残鸡70.5斤,死鸡27斤;11月3日,薛红购买“死31斤”;11月5日,许力华购买死鸡910斤,当鸡36斤,白条652斤

李敏业说,购买量少的散户,主要是饭店老板,饭店收的死鸡会稍微好一些,而像张明这样的大客户,收购价更低。

12月4日15时30分,张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院。“我们这有多少货,他就要多少”。李敏业说,冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。

当日,张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出,放在地磅上称重、装车。

15筐死鸡,有一部分已经存放了几天,已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点。

【乱象】2

水枪“扎针”增重

11月29日,在同泰屠宰场流水线上,经过脱毛的鸡,脑袋被挂在移动链条上。

李敏业提供的一段视频显示,一名系着白色围裙的男子,拿着一把疑似水枪,只要有鸡转到他面前,他就拿起“枪”,往鸡身上一插,两秒钟后拔出,流水线上,如此反复。

李敏业介绍,工人正在给鸡注水增重,一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪,有两个针头,通过水泵,水快速从针头中喷出。

12月15日,在屠宰车间内侧的一个房间,记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪。

注水鸡并非同泰屠宰场独有,据业内知情者提供的线索,12月13日,记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场。

晚上8点多,屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水,腾出雾气,充斥了整个车间。

七八名工人开始宰杀刚刚运来的乌鸡。宰杀过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛,在机器对面,3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后,再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。

角落的水池旁有一个小桌子,三名工人围着桌子站着,几根白色水管交错在一起,水管顶端是一根针头,5厘米长,能喷射半米高的水柱。

被脱毛的乌鸡扔在桌子上后,工人手执正在喷水的针管,插入乌鸡胸膛,停顿一两秒后,再把乌鸡扔入水池中。

《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定,定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质。

【乱象】3

肉鸡“吹风”变身

11月30日,天气寒冷,同泰屠宰场的地面结水成冰。相比之下,院子里,几把黑色大功率的电风扇显得突兀。哗哗作响的扇叶,吹出强劲的风。电风扇后面,是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子。

数百只刚经过屠宰的普通肉鸡,整齐地被码放在桌子上。风吹过,原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄。两三个小时后,这些鸡就变了“身份”。

当日,一名年轻的女工人一边晾鸡,一边说,这些被吹成黄颜色的鸡,有人专门收购,“用来当做柴鸡。”

“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说,目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右,而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡,价格上调两三毛。

李敏业说,市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售,蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货,平常屠宰场每天都能出售1000多只。

事实上,吹出来的柴鸡,已成为屠宰场制假潜规则。12月13日,通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场,工人们也将屠宰好的鸡晾在铁架子上。

该屠宰场的一名负责人说,夏天温度高,他们不敢将白条晾在室外,电风扇吹不到1个小时,鸡身上就会出虫子。他们会选择将鸡放进冷库里,用电风扇吹。

中国农业大学动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示,鸡死亡后,尸体腐烂过程中会产生对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明,如果是发病而死,可能带有传染性病菌,尤其是人禽交叉感染的病菌,危害极大。”此外,加工者为了掩盖死鸡的异味,加工中会加入多种添加剂,一般很难辨别,这对人体的危害更大。

查抄

2.88吨未检疫鸡肉被查

该屠宰场手续齐全,“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”过期

本报讯 12月15日10时,北京市动物卫生监督所执法人员,突击检查大兴区同泰屠宰场。该屠宰场手续齐全,属正规屠宰场,但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨。

屠宰车间充满恶臭

该屠宰场上千平方米,办公室内,生产经营许可证等各种证件齐全,“手续齐全,属于正规屠宰场。”一名执法人员说。

当日,屠宰厂还未开工生产。东侧冷库门口,摆放着风扇和竹架,冷库内,执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡;屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红,皮肤向外冒出油脂,整个库房充满恶臭。

“所有的鸡都没有开膛破肚,鸡身上也没有检疫章,该屠宰场未经检疫就屠宰。”执法人员介绍,按北京市相关规定,所有屠宰场卖出去的白条必须是净膛,就是肚子里没有内脏。

《食品安全法》中规定,未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,禁止生产经营。

《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十七条规定,未经检疫或品质检疫的畜禽产品不得出厂。执法人员介绍说,只要是屠宰前就已死亡的鸡,就不能通过检疫,更不能屠宰。“里面有死因不明的鸡,也是不能经过检疫。”

价值3.17万元肉鸡被查

在该屠宰场一房间的墙壁上,挂着有关证件。其中“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。

当日,北京市、大兴区动物卫生监督所联合行动,突击检查该屠宰场,查获未经检疫的鸡约2.88吨,货值金额3.17万元,对鸡产品先行登记保存。

“所有的鸡将按照规定进行无害化处理,下一步还将对该场的营业资质进行调查。”执法人员介绍说。

账本

假冒柴鸡利润超200%

运输中,死鸡的产生难以避免,有时候一车活鸡难免会有几只死鸡,严重时死鸡数量可达几十只。

李敏业以1000斤死鸡为例计算。

从河北运输到北京的带毛鸡,每车都有几吨重,价格是每斤5.5元,屠宰场屠宰后会以每斤6.6元出售。“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。

死鸡的卖价也分档次,卖给散户每斤4元,卖给张明这样的专业户是每斤3.5元,质量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出1000斤死鸡,屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”。

一只乌鸡体内大约注入1两水,乌鸡约8块钱一斤,“每只鸡就多赚8毛钱,出货量很大的屠宰场,每卖出1000只乌鸡,就多赚800元。”

“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说,目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右,而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡,价格上调两三毛。柴鸡贩子会提前订货,平常屠宰场每天都能出售1000多只。

李敏业说,这中间的差价大多被收鸡者赚走,如果收鸡者自己经营,每卖出1000斤,可多获利约12000元。

A14-15版采写/本报记者 李超 王瑞锋 实习生 陈莹磊

A14-15版摄影/本报记者 尹亚飞

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