与以往相比，这家包子铺还是有点特别。这家包子铺是国营的，而且与狗不理创始人的后人已经没有任何关系。
“1947年，狗不理的第三代传人由于经营不善，狗不理在天津的几家分号全部关闭。新中国成立后，1956年，天津市人民政府决定恢复本地风味食品，就把解放前夕在狗不理各店的老师傅们重新找来，成立了这家狗不理包子店。”狗不理集团现任总经理李永善说。
他还特别强调，如果没有1956年的政府决定，如果没有1956年对狗不理老师傅的重新找回，现在大家就看不到狗不理这个品牌了。
自1956年之后，这个品牌经过半个多世纪的发展，品牌价值已经7个多亿，并会在今年年底把店面开到台湾地区。这个民族小吃品牌，一直用自己的方式实现着大梦想。
“狗子卖包子，一概不理人”
关于狗不理的来历，是一个充满趣味的故事。
清朝咸丰年间，河北武清县（现天津市武清区）有一户朴实的农户，在40岁喜得贵子，其父期待他能像小狗一样好养活，所以取小名叫“狗子”。
狗子长到14岁时，来到天津市南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，狗子做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气。
三年之后，1858年，狗子自己出来开了一家专营包子的小吃铺，由于他做的包子味道鲜美，馅料饱满，每个包子都有固定的疏密一致的15个褶，如一朵含苞欲放的白菊花。他的包子吸引了周围十里八里的人都来买，生意特别红火。
由于来买包子的人越来越多，狗子就想出一个经营新点子，放一个大铜罐在桌上，买包子的客人直接把钱扔进铜罐里，狗子听到响声就给客人拿包子，忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗子卖包子，一概不理人”。后来街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫“狗不理包子”。
清末年间，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦：“山走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
1916年，狗子病故，其子继承父业，经历了20余年发展，狗不理包子先后在天津北大关、南市、天祥后门等地设立分号同时经营，达到了鼎盛时期。
1947年，狗不理包子由第三代继承，由于经营不利，几个店相继倒闭。
1956年的转折
老天津人都熟知“天津三绝”，分别是狗不理包子，十八街麻花，还有耳朵眼炸糕，其中又以狗不理包子位列之首。所以，新中国成立后，天津市政府决定恢复本地风味小吃时，第一时间就想到了狗不理包子。
同年3月15日，又将 “国营天津包子铺”迁到山东路原“丰泽园饭庄”旧址，主营狗不理包子，又增添了风味炒菜，并在院内门脸上悬挂了“狗不理”牌匾。这家山东路老店，一直营业到现在。
开业之后的狗不理包子铺，生意非常红火。据那
“在80年代以前，狗不理包子在天津只有一家店面，那个时候买包子要凭号供应，所以早晨一大早就有人排很长时间的队等着领号买包子。另外，许多国家领导人也来狗不理店里吃包子，所以名气也越来越大。” 狗不理集团现任总经理李永善说。
有了1956年的平稳转折，到了1958年，狗不理包子迎来了创建100周年，100年之后的狗不理，进入了国营时代，并且进入了一个平稳发展期。
90年代的发展瓶颈
进入90年代之后，狗不理包子已经不仅只在天津能吃到了，在全国21个省市都能够吃上加盟连锁的狗不理包子。不过，此时的狗不理包子，并不像它表面所展现的那么欣欣向荣，急于扩张的狗不理包子遭遇发展的瓶颈。
1992年，以狗不理山东路总店为核心成立了天津狗不理包子饮食（集团）公司，并冲破单体经营的困囿积极开发特许连锁店，在全国21个省市建立了80多个分店。同时还在美国、日本，韩国、新加坡等国家建立了特许连锁店，大有“冲出国门，走向世界”之势。
不过，许多问题还是在快速扩张中出现了。“到了八十年代，已经进入社会主义市场经济时期，狗不理当时也在探索国营企业该怎么发展，就像摸着石头过河一样决定搞连锁经营，在全国各地搞连锁经营。”李永善描述那时候的情景。
由于当时是国营企业，受到外界各方面的干预比较多，甚至造成各个店面加盟费用都不一样，有的高一些，有的低一些。由于管理混乱，甚至有的加盟费只收对方5000块钱。“当时的连锁加盟，对于狗不理来说，其实是弊大于利的。”李永善说。
他是从三方面来分析的：连锁加盟确实给当时的国营企业增加了收益，收取了一定量的加盟费，同时也提高了这个品牌的知名度；但是，迅速加盟的这些店面，当时在产品质量、服务质量不能与狗不理总店很好的统一起来，甚至出现不按照产品标准质量去做，偷工减料的情况，直接影响了狗不理的美誉；另外，由于加盟管理比较混乱，还造成许多假冒的狗不理在各个城市大肆泛滥，对这个品牌造成的负面影响无法衡量。
狗不理集团的如何发展，成了当时狗不理的管理者以及主管部门比较“头疼”的一个问题。
2000年，在政府主管部门的推动下，狗不理集团并购了坐落在天津市和平路的东方大酒店，改建成为狗不理大酒店。到目前为止，这家店还是狗不理营业面积最大的一家店。这家店的主体结构有5层，营业面积有8800平米，使“狗不理”这个品牌不再单纯的停留在“卖包子”阶段，增加了高档酒店经营。
不过，这种“输血式”的发展并不能解决狗不理的根本问题，内部的管理机制、结构设置等还是得不到很好的解决。狗不理未来的发展，依然是让管理者和主管部门“头疼”的问题。
狗不理集团，急需一场变革来改变下滑式的发展轨迹。
2005年的股份制改革
狗不理终于迎来了自己等待的那场变革。
“现在，狗不理集团的国有股份已经比较少了。天津同仁堂入主之后，狗不理集团改名为天津狗不理集团有限公司。狗不理迎来一个新发展时期。”李永善说。
李永善已经在狗不理集团工作有十余年，狗不理在2005年改制时他还是改制小组的副组长。同仁堂入主之后，他又担任狗不理集团总经理。他比较清晰地感受到改制之后的变化：“狗不理在改制之前，就只有山东路一家老店，后来在政府帮助下，又购并了东方饭店，成立了狗不理和平店。狗不理和平店的开业，使狗不理在经营规模、酒店档次上都能得到提升，但是这种提升并不是通过狗不理本身发展换来的，而是靠政府的扶持、资产的划转发展起来的，也就是说一直是政府在输血，并不是狗不理自身在造血。”
改制之后，狗不理开了12家直营店，主营业务也由“卖包子”转变为高档酒店的经营。现在，狗不理集团一共有12家直营店，主营菜系也由天津菜拓展到杭州菜、粤菜等。今年年初，狗不理集团在北京东直门大街投资1.8亿建立九号大酒店，达到狗不理单店投资之最。
“从发展战略上讲，经营高档酒店不仅能满足消费者日益增长的需求，还能提高这个品牌的附加值。如果一直停留在包子铺那个阶段，产品质量可能也会一直停滞不前，企业无利可赚，就谈不上进一步的发展。当然，我们现在正在研究单纯包子店的连锁经营，满足消费者不同需求。”李永善阐述了转变高档酒店经营的原因。
其实，改制之后的狗不理集团，除了经营高档酒店，还拓展了自己的经营领域，涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。现在，在各大超市，都会看到速冻的狗不理包子，让不能去店面消费的顾客也能吃上狗不理味道的包子。
对于未来发展，狗不理依然打算用自己的方式去实现和拓展梦想。“我们会创新经营模式，除了经营高档酒店、酒楼，还会探索经营直营式的狗不理餐厅。今年年底，我们会在台湾开第一店面，还会根据情况向其他地区和国家发展。另外，我们还在积极做上市前的准备工作。”李永善描述着狗不理未来的蓝图。
本文来源：网易财经
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王晓易_NE0011
