西凤酒开启品质提升新征程

近日，辛丑年西凤酒封藏大典暨3万吨基酒车间首轮破窖出酒圆满举行。这是继三万吨制曲、三万吨储酒项目相继竣工投产之后，又一重大项目完成的激动时刻，标志着西凤酒优质凤香型基酒扩能提质项目顺利完工。

当前，我国的酒业已经进入了长期不缺酒，长期缺好酒的时代。无品质无未来。“品质担当”成为当代白酒企业的新使命。西凤公司将今年定位为“品质提升年”，这三个项目的顺利完成，将为西凤公司新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒、3万吨储酒能力，同时也开启了品质提升的新征程。

3000年酿制工艺，成就独一无二的品质。“老五甑工艺”是西凤酒3000年无断代传承的酿制技艺。这一技艺采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，通过观察“酒 花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒，并再用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到 平衡，口感更加协调细腻使凤香型白酒具有“清而不淡，浓而不艳”，融清香、浓香之优点于一体，具有清亮透明，醇香典雅，醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长的独特风格。今年6月，西凤酒酿制技艺上榜“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”再次肯定了西凤酒作为中国老牌四大名酒之一的品质实力和风味价值。

智能化生产，赋能老名酒创新活力。西凤酒在传承3000酿制技艺的同时，也坚持守正出新，运用高科技力量为“陕西西凤酒好”寻找支撑。西凤集团拥有全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线，从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等工艺已经实现全智能化生产，有效保证了西凤酒品质的稳定性。同时，依托互联网+，建设原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品评勾兑、智能灌装仓储物流等智能体系实现从制曲、制酒、勾兑、成品包装、仓储物流等智能化全覆盖，为品质提升赋能“加码”。

全过程监管，筑牢卓越品质防线。从一粒高粱到一瓶酒的转变过程中，品质是西凤人始终坚持的匠心内核。为此，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验到出厂检验，设置了7大关卡55道防线。同时，依托陕西省博士后创新基地，成立了中国酿酒原料及品质安全研究院，并遴选优质产地，建立自主原粮供应基地，将品质管理延伸至田园，保证消费者喝上安全放心的酒。通过产供销闭环管理及产品溯源系统平台建设，完成了从“田园到餐桌”的全过程监管，做到了每一滴西凤酒都是匠心独运，每一滴西凤酒均可追本溯源，在完美继承和不断沉淀中成就卓尔不群的非凡品质。

名酒之名，名在品质，名在匠心。未来，西凤集团将以酿造高质量白酒为使命，持续提升品质，强化品牌输出，坚定不移推进西凤酒高端化、全国化品牌战略和回归一流名酒序列目标方略，不断提升凤香型白酒文化软实力和市场竞争力，努力打造千亿级白酒产业集群，加速迈进品质提升的新征程。