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节后清理冰箱啦 教你科学处理剩饭剩菜

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李斯特菌不怕冷,因此将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。

春节结束,你家冰箱存的年货还有多少?剩菜剩饭习惯性放冷藏室,冷冻食品反复解冻……冰箱里的食物真的安全吗?

煤炭总医院病理科主任医师杨连君提醒,冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃,在这种环境下,绝大多数细菌生长缓慢,有些细菌却嗜冷,如李斯特菌等,在这种温度下会迅速增长繁殖,冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右,但冷冻不等于完全杀菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,这些细菌就又复活了。

李斯特菌是一种厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛分布于自然界,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷特点,生长温度范围为2℃-42℃(0℃亦能缓慢生长),很多人认为将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。

李斯特菌进入人体是否引起感染与菌量和个人的年龄免疫状态有关。北京市疾控中心曾提示,孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人(如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者)特别容易感染李斯特菌,可引起败血症和脑膜炎。尤其是孕妇感染李斯特菌的后果非常严重,可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。

“除李斯特菌外,许多的食源性细菌(如沙门氏菌)也会危害人们的健康。”宣武医院检验科医师陈典典建议,人们使用冰箱存放剩饭剩菜时,把要储存的剩饭用保鲜膜封好,避免食物间的交叉污染;其次,剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态(大部分细菌不耐热,包括单增李斯特菌);第三,放置时间过长的剩饭应尽快扔掉。

除冷藏剩饭剩菜外,反复解冻食物也是很多家庭常见的储存食物方式,其实,肉类反复解冻会有滋生细菌风险,解冻不当也是如此。那么,冷冻的肉如何解冻更安全呢?

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心曾表示,食物中细菌的生长需要菌种、营养成分和温度三个条件,所以,控制肉类解冻的细菌生长,关键就是控制温度。“推荐的解冻方式是提前一天拿出来,放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间很长,但温度不会超过冷藏温度,就不用担心细菌的生长。”

在生活中,不少人没来得及前一天将冻肉解冻,做饭时会直接使用微波炉解冻。对此,云无心表示,微波炉容易造成解冻不够均匀,导致表面肉熟,里面还没有化开的现象。在冷藏解冻和微波解冻之间的折中方法,是把密封的肉放在凉水里化冻,中间换几次水。“这样做,冷冻肉的解冻速度会很快,而密封浸泡,不会额外增加细菌,肉的表面温度也不是很高,细菌难以快速生长。”云无心说。

如何科学使用冰箱储存食物,陈典典提出如下几点建议:

生熟分开放

生熟食品不要混放;避免食用未完全熟的肉制品、蛋制品、海鲜等,避免饮用未经巴氏消毒的奶及奶制品;

避免食用冷藏时间过长的食物

剩余食物在2小时内放入冰箱冷藏,最好用有盖的容器来装,避免食用冷藏时间长的非密封保存的食物,建议冷藏时间少于3天,像凉菜、切开的瓜果最好不超过1天,避免反复冷藏;

定期清洁冰箱

注意冷冻、冷藏(0℃-5℃)的温度控制,定期清洁冰箱,建议每隔2-3个月彻底清洁一次。

留意食品保质期

注意即食预包装食品的保质期;包装开封后,应彻底加热后食用。

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