烤生蚝是不少人喜爱的食物，肥腴多汁的蚝肉让人欲罢不能，但是吃烤生蚝可要警惕，如果吃到没烤熟的生蚝，可能会感染诺如病毒。那么诺如病毒究竟是什么呢？跟没烤熟的生蚝又有何关系呢？
诺如病毒是引发人类非细菌性食物中毒的主要原因。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒，主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水，能够引起人类急性胃肠炎。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感，儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群。贝类是诺如病毒经食源性传播的重要载体，贝类中污染率最高的是牡蛎（即生蚝），此外还有贻贝（即青口）、蛤蜊、扇贝等等。
那么为何贝类是诺如病毒的主要传播载体呢？贝类属于滤食性动物，在过滤水体取食的同时，也会把水中致病的微生物，包括细菌、病毒等过滤到体内，留在腮、肠道等部位。虽然诺如病毒不以贝类为宿主，在其体内不繁殖、也不引起其致病，但贝类中的诺如病毒进入人体后，极微量的病毒数量就能让人致病。现在贝类多是在浅海地区高密度人工养殖，水体容易受污染，贝类自然也会受到诺如病毒的污染。如果生蚝生长于受污染水域，诺如病毒就会依附在蚝的消化系统。一般很难透过清洗去除蚝体内的诺如病毒，净化处理也效果不大。因此，进食未经彻底煮熟的双贝类海产从而感染这种病毒的风险特别高。
专家提醒，为减低风险，购买生蚝应光顾可靠的店铺。老人、幼童、孕妇和免疫力较弱的人，应避免进食生的贝类海产。
诺如病毒附着在贝类的腮和肠道中，无法用水洗干净，唯一方法是彻底煮熟。因此，将食用贝类切记煮熟才能有效防止受到诺如病毒的感染。“一般情况下，细菌、病毒等微生物在70℃以上几分钟就能被杀灭。”疾控专家表示，除了贝类外，草莓等伏地生长的水果、蔬菜被污染率也较高，主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染。因此在食用时需将草莓彻底清洗，而叶绿蔬菜则需彻底煮熟。
本文由北京佑安医院消化内科主任医师李鹏进行科学性把关。专家擅长胃肠道疾病、肝脏类疾病的治疗，熟练掌握胃镜结肠镜相关检查。
本文来源：科普中国
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