大厨从没透露过的买菜窍门，记住这几条，保你天天吃上新鲜菜！

（原标题：大厨从没透露过的买菜窍门，记住这几条，保你天天吃上新鲜菜！）

黄瓜、番茄、土豆、冬瓜……这些菜你常常吃，但能保证每天买到的都是最新鲜的吗？

来，学学大厨的买菜窍门，嘘！从没外泄过的哦！

1萝卜：选根圆、皮光的

第一，买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细；

第二，选择分量较重的萝卜；

第三皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。

2菠菜：选叶柄短、根小色红、叶色深绿的

有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买。

不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。

3包菜：选叶球坚硬紧实的

松散的包菜说明包心不紧。

4茄子：选“眼睛”大的

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。

5番茄：越圆的果肉越厚

（图片来自田恒方博客）

要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。

6山药：选须毛多的雪白色

大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。

7黄瓜：选带花的、硬的

带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。

8花菜：选紧实、洁白的

花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。

9冬瓜：选匀称、有完整白霜的硬的

冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好。

如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。

10土豆：选光滑圆润、没有长芽的

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。

土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。

如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。

土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。

11韭菜：选平齐的窄叶

韭菜平齐说明新鲜。叶片异常宽大的韭菜要慎买，有可能使用了激素。

12冬笋：选冬笋壳包裹紧的

如果冬笋壳包裹的不紧，闻起来有一股硫磺味，那说明它可能是被熏过，正常新鲜冬笋的外壳是包裹很紧的。

13豆芽：选有须根的

先抓起一把闻其气味是否有异味，再看有无须根，如果有异味或无须根就不要去买了。

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