敌不过的蜂蜜“玩假” 普通百姓肉眼难辨啊！

蜂蜜是家家户户都熟知的天然滋养品，甘甜味美，营养丰富。但是超市里标榜着天然蜂蜜的产品真的就是您想买的蜂蜜吗？

蜂蜜成分如何掺假？

蜂蜜的主要成分是糖，占到了蜂蜜的82.1%左右，其中果糖和葡萄糖共占了约77%，而蔗糖、麦芽糖和半乳糖共占了5%左右。除了糖以外，蜂蜜中还含有17.1%的水分，0.3%的蛋白质以及0.5%的矿物质、膳食纤维以及维生素等。

正因为蜂蜜的成分决定了蜂蜜具有的身体保健价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中是这样形容蜂蜜的：“清热也，补中也，解毒也，止痛也。”所以市面上有很多蜂蜜卖家。但是，你买的蜂蜜真的买对了吗？蜂蜜也可能会掺假！

初级“玩假”

蜂蜜的主要成分是糖，所以最初的掺假方式都是直接往里兑蔗糖，而蔗糖，就可以理解为咱们身边的白砂糖，而蜂蜜的价格是白砂糖10-20倍之多，被利益冲昏了头脑的商人们，就做起了白糖卖成蜂蜜价的高利润买卖。

为了应对这种掺假，我国的标准里《GHT 18796-2012蜂蜜》对蜂蜜果糖和葡萄糖的含量作了规定：葡萄糖和果糖的含量应>60%。同时，按蜂蜜种类不同，蔗糖含量应低于10%或5%，如果蜂蜜中蔗糖含量高于10%或5%（按种类），则表明蜂蜜中搀入蔗糖，是搀假行为。同时，相应配合的蜂蜜中蔗糖含量的检测方法也是具备的。

中级“玩假”

俗话说得好，有压迫就有反抗，既然国家规定蜂蜜中的蔗糖含量不能超过10%，那就不加蔗糖了呗，直接加果糖和葡萄糖，这下子你检测不出来了吧。所以新的掺假方式也逐渐被部分商人利用，往蜂蜜里添加果葡糖浆。果葡糖浆是哪路大神？玉米淀粉水解之后的葡萄糖和果糖的混合物，于是，玉米又卖上了蜂蜜价！

当这种掺假方式也被发现后，于是又出台了新的蜂蜜标准，《GHT 18796-2012蜂蜜》中规定蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量<7%。如果超过7%，说明搀入了玉米或甘蔗为原料的葡萄糖和果糖，是搀假行为。

这里对碳-4植物糖做个简单介绍：植物通过光合作用把空气中的二氧化碳固定下来，转化成淀粉。这个“固碳”过程分为两大类，一类叫做“碳三途径”，大多数种类的植物都采用这种途径。还有一类叫做“碳四途径”，其光合作用的效率更高，玉米就是采用这种途径。蜂蜜中的糖是碳-3植物糖，这样通过对碳-4植物糖的检测，可以知道蜂蜜中是否加入了由玉米淀粉经水解而得的葡萄糖和果糖。

高端“玩假”

如果加入了碳-4植物糖容易被发现，那就改加碳-3植物糖呗，大米淀粉水解的产物就是碳-3的果糖和葡萄糖，不就是将玉米换成大米吗，这成本算下来也是值得出手的，于是聪明的商人们又做起了大米买卖，毕竟检测碳-4植物糖的方法对此也无能为力。

面对这种以假乱真，我们怎么才能发现呢？

如果买回来的蜂蜜里面掺入了大米淀粉水解的果糖和葡萄糖，在本质上是没有区别的，大家凭着口感和味道也无法区分，只是花着高价买了掺杂着便宜原料的蜂蜜，多多少少会有那么一丝不甘心。但真的没辙了吗？专业的方法还是有的，得用到液相色谱质谱联用的检测方法，加过大米糖浆的蜂蜜用这种检测方法得出的色谱图上会有一个特殊的峰，而没有掺假的蜂蜜就没有。但终究这种方法没有写在权威的规定里面，所以也就不了了之了。

除了成分掺假，蜂蜜品种也有假！

超市里面形形色色的蜂蜜产品，琳琅满目，有槐花蜜、桂花蜜、枸杞蜜，也不乏会出现玫瑰蜜 、雪莲蜜以及金银花蜜等特殊花种得到花蜜。但是大家要知道的是，有的花蜜真的不存在啊！比如玫瑰花蜜，玫瑰没有蜜腺，所以根本就没有蜜，蜜蜂采的都是空气！偶尔有少量的花粉花农也不愿意去做这么高成本低收入的生意。而天山上的雪莲虽然有蜜，但是谁能保证这么恶劣的天气蜜蜂还活着？当面对卖家介绍多功能蜂蜜的时候，大家也要擦亮眼睛，选好蜂蜜。

（部分内容来自知乎）