专家：康师傅没必要采用工业氮
近日，多家媒体对于康师傅南京水厂在包装饮用水生产中添加氮气的安全性进行了报道。媒体对于康师傅的质疑点主要集中三个问题：其一，为什么康师傅在包装饮用水的生产中添加氮气，这是否合法合规？其二，如果添加了氮气，康师傅为什么不在包装上进行标识？其三，康师傅采用的是符合生产要求的食品级氮气，还是传闻中的工业氮气？
众所周知，氮气是空气的主要组成部分，约占78%，它本身是一种无色、无味、无臭的惰性安全气体。因为它的安全无害，经过高度提纯后的氮气也就是食品级氮气，被广泛采用于现代食品饮料包装工业中以隔绝氧气并强化产品包装的抗压性。食品级氮气的存在不但提高了产品保质期和保鲜期，同时也方便了产品的运输和存储。人们日常所见的饮料、瓶装水、膨化食品等产品包装均有不同程度的采用食品级氮气。
以饮料和纯净水包装为例，江南大学食品学院老师成玉梁解释到：“易拉罐和纯净水瓶本身质地偏软，在没有开盖之前，握着比较硬，是因为有一个滴注液氮的过程。滴入食品级液氮是灌装工艺中较常见的做法，其作用有两点，一是形成内压支撑罐体，从而方便运输；二是将饮料装瓶时遗留的空气排除，让产品质量更趋于稳定。这是因为液氮温度低至零下190多度，加入瓶子后会迅速吸热，体积膨胀六七百倍。”
针对为何要添加氮气这一疑问，中国饮料工业协会也于4月20日发文说明，在GB29202-2012《食品安全国家标准食品添加剂氮气》中，氮气为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂。此外，中国饮料工业协会的文件中还回答了另一个关键问题：氮气是否需要在包装上进行标注？文件表示，根据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（修订版）规定，氮气作为加工助剂并不需要标识。
氮气添加合规，氮气的标识也合规，那么康师傅是否有可能采用工业氮呢？成玉梁老师分享了他的看法：“在罐装时滴注液氮是比较成熟的工艺，而且由于用量很少，成本在可控范围之内，按道理没有必要用工业液氮，这只是一个辅助手段，为了这一点去违规使用工业液氮没有必要，尤其是像康师傅这样的大公司。”
中国品牌研究院研究员朱丹蓬也表示：“康师傅拥有五六百亿元的盘子，企业应该不会为了节省那么一点点而去使用工业氮气，此次事件也许是竞争对手的抹黑。”
根据媒体报道显示，康师傅南京水厂向相关政府部门提交的资料证明其饮用包装水产品品质和生产工艺是合法合规的，其氮气供应商的资质也齐全，目前就等相关部门发布针对康师傅南京水厂的氮气取样检验报告以确认其添加的是食品级氮气而非工业氮气。
康师傅一直是食品安全领域的先锋，把消费者的饮食安全和健康放在首位。以包装饮用水生产为例，康师傅在生产设备与生产技术上做出了巨大的投入，目前已经取得了IS022000/HACCP/FSSC22000认证。就在4月19日，由康师傅主办的“第二界食品安全科普创新公益大赛”也在中国农业大学启动。
本文来源：网易健康
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