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清明小心霉变甘蔗

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(原标题:清明小心霉变甘蔗)

中国农业大学食品学院副教授

说起甘蔗,记忆中还有几桩趣事。南方的秸秆,在鲜嫩的时候很好吃。天真的童心,没有因为秸秆“有点甜”,甘蔗“好甜啊”,就厚此薄彼,以为甘蔗脑袋上都顶着玉米棒子,秸秆是白甘蔗,甘蔗是黑甘蔗。

爸妈说我第一次吃非山寨版甘蔗时,不舍得吐出来,想把渣一块儿吞下去。当然,来自北方的,第一次吃甘蔗的大人,因为不懂得,把渣生生给咽下去的事,也是有可能发生的。

小时候一直把秸秆当甘蔗,大了呢,没分清水果甘蔗和榨糖甘蔗,想把榨糖机吃的甘蔗,用自己的牙齿吃下去。

这些天街头巷尾超市里,都还见得到甘蔗的身影。以前的民谚可是说,清明的甘蔗毒过蛇。这说法是有道理的,算不得谣言。

南方的甘蔗随吃随割,甘蔗总在地里面,霉变甘蔗很少,但南方省份发生霉变甘蔗中毒的病例也不是没有的。最要警惕的是从南方运到北方的甘蔗,一般在11月份就进了地窖,抱团取暖过冬天。为了北方春节有甘蔗吃,在漫长的冬季里,甘蔗跟寒冷和霉菌,来了场斗智斗勇的持久战。待到清明前后,气温转暖,还在地窖里坚守的甘蔗,有的还是败在了这强大的温柔里,晚节不保,变质了,居然成为节菱孢霉菌安营扎寨、生生不息、分泌毒素的良好培养基。

有一半的节菱孢霉是会产生毒素的,那毒素唤作3-硝基丙酸,这就是让甘蔗毒过蛇的罪魁祸首。如果不小心把这霉变甘蔗吃进肚子里,这毒素吸收快得很,在胃肠道、肝和肺里祸害还不满足,还要嗖嗖地钻进人的脑袋里,聚集在大脑皮质、海马、丘脑、苍白球和尾壳核里干坏事。

中毒症状,最快十几分钟,大多在两到十小时之内就可能出现,轻的头晕头疼加呕吐,重的会抽搐、昏迷,还可能留下严重的神经系统后遗症,最重的,命就没了。重的和死的,多是像我小时候那样,连渣都舍不得吐,能把两颗牙齿吃掉的,十岁以下馋嘴小孩,当然其他年龄段也是有的,相对比孩子少而已。

暖和起来的清明前后,就成了霉变甘蔗中毒的高发期。不过,别的任何时间,甘蔗也可能因为贮运保藏不得当而发生霉变,但凡吃下去,和清明时节吃下去,都是一样严重的后果。

舞弄着甘蔗,看上去和孙悟空就有了几分形似,如果还有大师兄的火眼金睛,就能识别出甘蔗中的霉变分子。

一看外表,颜值高的,从头到尾无死角的,散发着光泽,干爽整洁的,那就是好甘蔗。两头有白色絮状物的,表皮有腐烂有虫蛀的都不好。最重要的关键一看,当然是看甘蔗肉是否清白新鲜,但凡发现丝状、点状、块状的红色、褐色,或者黑色,不用犹豫,放开手,绕道走。

二摸硬度,好甘蔗挺拔,霉变甘蔗发软。

三闻味道,好甘蔗清香,霉变甘蔗有酸味、酒味、霉味。

毒蛇咬了还可以打抗蛇毒血清,霉变甘蔗中毒了,目前还没有特殊的治疗方法。不过无论有没有解药,预防都是首要的,最好的预防,就是不买、不吃已霉变的甘蔗。

谨防霉变甘蔗中毒,还有一条就是不要喝榨好的甘蔗汁,因为毒素溶于其间,就算加热,也不会减少一点点。这隐身法,孙悟空都看不出来。加上混在一杯果汁里,有点异味也被遮盖了,不好分辨。所以,甘蔗汁这个雷不要碰。实在喜欢,就现挑现榨,喝了放心。

说得甚是无趣,还惊吓了热爱甘蔗的心灵,怎么办?上街去,挑根貌美心美的甘蔗,回家榨汁压压惊。

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