范志红：“高档盐”的营养价值有多高？

最近市场上热议“玫瑰盐”，说它是一种营养价值特别高的高档盐。除此之外，竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐……各种类型的盐也百花齐放。它们真的那么神奇么？有多高的营养价值？

为此，《北京晚报》近日选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐份3个样本，送到权威检测机构，测定了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。

在这些元素当中，铝、溴元素可能对人体有害，但测定结果含量很低，不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁含量也在3个样品中最高，但吃6克盐只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，很难预计。

相比而言，钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通的盐就是99%以上的氯化钠，而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高，产品就和普通的精盐越接近。

从三份样本钠元素和钾元素含量分析来看，深井盐和竹盐都达到了“低钠”的标准——与纯氯化钠制成的，几乎不含钾的普通精盐相比，其中的钾元素百分含量能达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压、保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，因此在补钾方面并无实际意义。

另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐当中，镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁略带苦味，少量镁盐能给盐增加风味。有些地区的居民腌菜时特别喜欢用略有一点苦味的粗盐，其中就含有一点镁元素。按我国最新营养素参考摄入量，成年人一天的镁摄入推荐量为300毫克，每100克玫瑰盐中含有742毫克，如果按一天摄入6克食盐的合理用量来计算，获取的镁含量为40多毫克，虽然不多，但也不可忽视。

这三种盐中都含有少量钙元素，但数量均少。按我国营养素参考摄入量，成年人一天需要摄入钙800毫克，按照检测数据，玫瑰盐含钙相对较多，100克盐中含钙0.5克左右，但一天吃6克盐，只能补充30毫克的钙，只占一天推荐量的3.75%，对人体补钙起不到明显作用。

其实，人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果，因为相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。卤水豆腐（北豆腐），每100克中的镁含量达到60毫克以上，而且价格便宜，吃半块卤水豆腐（200克左右），就能补给人体一天需要的镁总量的1/3以上，而且还能同时补充200多毫克的钙、20克左右的蛋白质，还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1杯牛奶能补充200多毫克的钙和20多毫克的镁，吃200克油菜也能帮助人体补充200毫克的钙和50毫克的镁。

其实，食物营养价值的高低并不一定与其价格的高低直接挂钩。就像有的食品相对便宜，但是营养价值很高；也有的食品价格很高，但是营养价值并不太高。食品价格是由成本和供求关系决定的，高营养价值并不是玫瑰盐高价格的理由，稀罕和炒概念才是它昂贵的原因。

有美食专家介绍，世界上有很多“珍稀”的盐产品，因为含有不同的“杂质”微量元素，其颜色有红有灰，有黄有青，一小瓶就价值一两百元，被人们当成珍稀宝贝一样收藏，或者按照它们的味道特点，在高档料理中配合不同食材少量使用，给美食再增加一些新风味和新概念。喜欢不喜欢这些高价盐，就看个人选择和经济能力了。

最后还要提醒的是，无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要控制在6克之内为好。不过，如果人们能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，倒是一件好事。