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“袁州工匠”周国平:坚守传统“松花皮蛋”制作工艺

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袁州松花皮蛋的特写。 新华社记者周密摄袁州松花皮蛋的特写。 新华社记者周密摄

新华社南昌11月26日电(记者沈洋 周密)相比于新工艺,传统工艺制作的松花皮蛋生产周期长、产量低,但口味正、保存时间长。为了让消费者品尝到熟悉的味道,周国平一直坚守传统“松花皮蛋”制作工艺。

松花皮蛋又称皮蛋,主要原材料是鸭蛋,蛋白呈紫红或茶清色,并显松花花纹。松花皮蛋是一种中国传统风味蛋制品,是很多中国人喜欢的美食。

江西宜春市袁州区是中国松花皮蛋的重要产地。周国平从事松花皮蛋生产已经30多年了,因其一直坚守传统工艺,从选蛋、配料、腌制到包泥等每一个环节都精益求精,近期被评为袁州区首批8名“袁州工匠”之一。

大批的鸭蛋正在缸里腌制。 新华社记者周密摄大批的鸭蛋正在缸里腌制。 新华社记者周密摄

“传统工艺采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰等加工,仅腌制一个环节就需要50天时间。”周国平说,新工艺采用烧碱使蛋白质凝固,制作时间大大缩短,如今市场上大部分松花皮蛋都是新工艺制作的。

周国平说,从食品安全角度上看两种工艺都没问题,但传统工艺制作的松花皮蛋口感更好,吃完后口齿留香。

周国平正在对制作好的皮蛋进行包泥工序。 新华社记者周密摄周国平正在对制作好的皮蛋进行包泥工序。 新华社记者周密摄

2010年6月,经江西省人民政府批准,袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

周国平出任法人的袁州松花皮蛋厂拥有两个百年老字号商标。“我不能辜负了这两个老字号,要让广大消费者品尝到 记忆中 的味道。”周国平说。

被父亲坚守传统工艺的精神所感动,周国平的女儿周琳放弃大城市的工作,回到家里帮助父亲开拓电商销售渠道。

周国平正在将鸭蛋放入缸内进行腌制。 新华社记者周密摄周国平正在将鸭蛋放入缸内进行腌制。 新华社记者周密摄

“随着生活水平的提高,人们已经不满足于能吃饱,而是要吃得好。”周琳相信,传统工艺制作的松花皮蛋的市场份额会逐步增加。

事实上这个观点也得到了市场的印证。上海、江浙一带的顾客大都喜欢传统工艺的松花皮蛋。老顾客口口相传,消费群体不断扩大。

在周国平的仓库里,记者看到打包好的一筐筐松花皮蛋等待快递。

“受 双十一 购物节的影响,很多订单来不及发送,顾客天天打电话催发货。”周国平遇到了幸福的烦恼。

仓库数公里之外,一个占地20多亩的松花皮蛋新加工厂正在建设中,周国平父女对传统工艺的前景充满信心。

(原标题:“袁州工匠”周国平:坚守传统“松花皮蛋”制作工艺)

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