网易娱乐4月12日报道 大型匠人纪录片《讲究》第三季已经播出7集了。该纪录片以平实朴素的镜头语言，聚焦匠人对中国传统手工艺的坚守传承，阐释匠人“追求不妥协”的“讲究”哲学， 一经播出就引起网友们的热议。
纪录片最新一集主题是《鱼羹》，讲述了国家中式烹调师高级技师胡忠英和其徒弟制作“宋嫂鱼羹”这道经典杭帮菜过程中发生的故事。杭州不仅以“西湖风光”闻名天下，更有杭帮菜自成一格。在西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等众多经典杭帮菜中，宋嫂鱼羹的地位重要而独特。
杭帮菜讲究清淡，选料时鲜。胡忠英坚持用新鲜食材，依四季变化，使食物呈献本味，把对生活的理解和热情都揉进食物里。在纪录片中，为了做好一道“宋嫂鱼羹”，他们师徒二人翻山越岭到临安当地去挖笋，到富春江去钓鱼。“好的食材首先要知道它好在哪儿，知道好在哪儿才有一个标准去采购，这样才真正做到完美。自己找食材也是对食材的一种尊敬，知道这个食材哪个好，哪个不好。这也是对客人负责，让客人真正吃到好的菜肴。”
胡忠英现年已70岁了，在国内地位相当崇高。纵观他过去的70个年头，对食物所投入的精力不是一般人能够比拟的，超过五十年的时间，他都在做菜。他对食物的要求非常高，所有的食材都要经过精心挑选，而制作的每一个环节，都要经过缜密的研究。2016年，胡忠英成为了G20峰会招待宴会的领衔大师，“将所有的菜都吃光”也是峰会主厨胡忠英最自豪的事情，这种经历可能一生只有一次，这样的成就也只是用一生积淀的幸运。如今，他不再操刀，不再辛劳，不再需要捧场，唯一想要的，就是将杭帮菜推陈出新，让更多的中外游客爱上杭帮菜，让杭帮菜留下新的历史篇章。
胡忠英不但在自己做菜上力求完美，在对于继承人的培养也上也倾注了相当大的心血。而学徒阶段是艰难而漫长的，十年磨一剑，胡忠英对徒弟的训练非常严格，从入行到出师至少需要十年的光阴。因为没有枯燥的训练，就无法成为厨艺一流的厨师。
纪录片《讲究》展现的这些传统匠人背后的故事，同时也希望通过该纪录片传递出的匠人们对待技艺精益求精的态度和执着的追求，能够唤起公众对于中国传统文化的喜爱与重视，并着手传承和保护民族传统手工艺。走进《讲究》第三季，了解更多的匠人故事和手艺传承。
本文来源：网易娱乐
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