湖北
逢年过节家里来客，总得端出几桌丰盛够看的硬菜撑场面，你们是不是都偷偷练过几道压箱底的拿手菜？
今天就掏个压箱底的快手油炸菜方子，端上桌绝对能让亲戚们追着你要链接——就是人人都爱但未必能做对的小酥肉。
它不光咬开香得直冒油，步骤也没什么门槛，但好多人挂糊只知道放淀粉加鸡蛋，做出来要么软塌塌不酥脆，要么腻得慌。只要多记一个小窍门，炸出来的酥肉能从上桌脆到散席，香得直钻鼻子还一点都不腻。花十分钟把这个方子摸透，直接就能把这道菜练成你的专属拿手菜，想学的可别划走。
小酥肉的做法：
备用食材：五花肉300克，鸡蛋2个，红薯淀粉3勺，食盐1勺，白糖1勺，花椒2勺，大葱1段，生姜1小块，白胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先准备一块五花肉，将其冲洗干净后，按照个人的喜好切成厚片或者是粗条，片或者是条不要太薄、太细，否则口感不好，控干其中的水分待用，花椒粒一小把，放入锅中；
第二步，干炒至其发出香味后，即可关火盛出，放在案板上，用刀将其切碎，同时大葱取葱白洗净后，控水，切成丝，生姜2片，切丝，葱姜丝放入一个小碗中，加上开水，将其浸泡5分钟；
第三步，泡好的葱姜水，捡出葱姜丝不要，将之前切好的五花肉放入一个容器中，加入3勺的葱姜水，再加上食盐、白胡椒粉、花椒碎，充分搅拌均匀后，磕入2个鸡蛋，再加上点淀粉；
第四步，再次用手将其抓拌均匀后，放在一旁静置腌制25分钟的时间，待将猪肉腌制好之后，即可开始炸肉，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至6成热的时候，也就是用筷子插入微微冒泡；
第五步，即可将腌制好的猪肉逐块下入在锅中，开始炸，待其变色后，捞出来控油，待油温再次升高，放入复炸一遍，炸至金黄后捞出，控油享用。
小编总结：小酥肉绝对是我家雷打不动的保留项，每次全家围桌夹起一筷子，那股热乎劲儿里裹着的全是独有的烟火气。
平时我绝对拦着家里小孩多碰这类油炸吃食，但过年的餐桌上，少了这盘金黄喷香的酥肉，总觉得年味儿都缺了小半块。自己亲手炸的就更踏实了，油是新换的，肉是今早刚从菜市场挑的前腿肉，半点儿乱七八糟的添加剂都没有，吃着放心。
这玩意儿做法真没什么门槛，不少人炸出来的酥肉吃两块就腻得慌，问题根本不是炸的环节出了错，全是最开始腌肉那步没做到位。
我把亲测了七八次的方子拆解得明明白白放出来了，照着步骤一步步来，新手也能一次成。等把这手艺练熟了，过年家里来客人往桌上端这么一盘，外酥里嫩香得直冒油，绝对是能被追着问配方的拿手硬菜。
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