3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

“我那个婆婆是真恶毒啊！我这刚生完孩子就想毒死我！”小文气愤地跟闺蜜吐槽。

“她怎么你了？”小文闺蜜问。

“她啊，今天给我做的鸡汤里面竟然放黄花菜，这黄花菜人家可说了吃了会中毒的，还可能致癌。她就是故意的。”

”不会吧！！这么吓人，我也常常吃黄花菜。“

”你看这个文章，是不是写着，还有明明白白的证据呢。“说完小文就打开那篇《卫生组织曝：4种蔬菜水果已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章给闺蜜看。

那么问题来了，黄花菜是不是真的吃了会中毒且致癌呢？网传的致癌蔬菜是不是真的呢？今天小九带大家一探究竟。

一、黄花菜不能吃，有毒致癌？

网上有传言称黄花菜含有秋水仙碱，这种成分进入人体后会发生化学反应，产生毒素，人吃了轻则腹泻呕吐，重则可能会致癌，这种说法有依据吗？

黄花菜，古代称之为萱草，是我国原产地物种，种植已有两千多年历史。据研究发现，其有较好的健脑，抗衰老功效，其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。另有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，适合高血压患者食用。

那黄花菜到底有没有毒，会不会致癌？的确，新鲜的黄花菜是有毒的。新鲜黄花菜中的花蕊含有大量的秋水仙碱，进入体内后，可氧化成二秋水仙碱，误食可引起恶心、头晕等症状。

但经脱水干制的黄花菜，由于经过蒸汽钝酶、日晒或热风干制等工艺，再经过浸泡，秋水仙素基本去除，所以干制的黄花菜是可以安全食用的。

二、4种常见的蔬菜水果，吃多了会致癌？

“病从口入”，食品安全的话题一直是热点。而在很多人的观念里，新鲜的蔬菜水果属于健康食品。然而，最近有传言称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的，比如娃娃菜、橘子等，这样的蔬果吃了会致癌”。真有这样的事吗？

1、娃娃菜

有传言称“为了延长娃娃菜的保质期，避免其变黑，有商家用甲醛浸泡娃娃菜”。

关于甲醛，大家要了解，虽然它有致癌性，但通过食物摄入的风险较小。传言的“甲醛浸泡事件”存在夸大，一般而言，并不会有商家为了几颗菜，铤而走险，非法添加。退一万步说，即使真的有这种行为，但甲醛本身遇水挥发，很难积存在蔬菜表面，经过摘菜、洗菜等，甲醛早已经被挥发。

2、西葫芦

有传言称“西葫芦经过高温翻炒，释放的丙烯酰胺最多，摄入过多丙烯酰胺，存在致癌风险”。

对此中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，含有碳水化合物和氨基酸的食物，在120℃高温烹饪后，都容易发生美拉德反应，释放丙烯酰胺。而西葫芦、洋葱等酸度低， 甜分高的蔬菜，更容易发生这类反应。

可以说，并不是西葫芦才会生成丙烯酰胺，只要是满足碳水化合物和氨基酸的食物，都可能生成该物质。因此炒菜时，不建议在高温下进行，其次，可以选择水煮，煎闷的方式，降低美德拉反应的生成。

3、草莓

传言称，个头大或长得畸形的草莓，都是激素造成的，人食用有毒性。

对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，草莓个头与品种、杂交繁育手段有关，即便是个头小的草莓，也不能证明没有用过激素；畸形草莓，则可能是授粉不足导致，也可能是昆虫、低温环境等，并不一定是激素造成。

4、樱桃

传言称“樱桃核含有一种叫做氰苷的物质，到了胃里会转化成剧毒的氰化氢，从而致人死命”。

樱桃核里确实有氰苷，但本身无毒，只是在胃部环境可能会分解成氰化氢，后者具有毒性。不过一般人很难会把樱桃核吞下去，即便不小心吞咽，硬核外层坚硬，最后会完整从粪便排出。除非是把樱桃核咬碎了，才可能释放出微量氰苷，但也不足以中毒。

三、警惕蔬菜中的5个“危险分子”

• 皂甙

皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道有刺激作用，会引起充血、肿胀即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷，而该成分怕热，只需要在100℃条件下加热10分钟以上，或炒熟即可分解。

• 姜片虫

寄生虫的一种，容易寄生在的荸荠、莲藕、菱角等水生植物中，可引起腹泻、恶心甚至肠梗阻。若是凉拌，应充分焯水后进行。

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  龙葵碱

毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆，茄碱含量极微，不具有毒性。而没熟、发芽的土豆含量就会增高，增至数十倍，引发中毒。因此对于没熟、或是发芽的土豆，不要继续食用，青番茄也不建议食用。

• 草酸

浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任陈江华教授表示，草酸可与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响矿物质吸收，且会与钙质结合，形成不溶性的“草酸钙”，形成结石。

草酸类的蔬菜一般会有苦涩口感人，容易辨认，如菠菜、马齿苋、茭白、苦瓜、竹笋等。草酸有溶于水的特性，因此绿叶菜只需要水开后焯15—20秒，瓜类焯水2—3分钟，就能基本去除草酸。

其实，那些所谓的致癌蔬菜水果都是没有科学依据的谣言，面对谣言要有自我判断力，别被牵着鼻子走。一般正规市场消费的蔬果，经过检验，烹饪得宜并无太大问题，大家不必过于恐慌。

参考资料：

[1]《食用鲜黄花菜有毒？看看怎样吃才安全》.读者报.2021-12-17

[2]《猛料丨炒西葫芦含超高致癌物》.生命时报.2013-08-10

[3]《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》.营养师顾中一.2021-09-04

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