北京
一席鲁菜，连接传统与当代。近日，“世界·鲁”中国餐饮文化交流活动在上海世界会客厅举行。
澎湃新闻记者从现场获悉，作为世界会客厅“世界系列”第三章，本次活动以“世界鲁·东方采”为主题，由世界会客厅与新派鲁菜品牌鲁采联合举办。来自餐饮、文化及国际烹饪教育领域的代表共同探讨鲁菜传承创新与中国饮食文化的当代表达。
世界会客厅位于北外滩核心区，是上海面向全球的国家级文化交流地标。活动主办方表示，“世界·鲁”选择在此展开，旨在以齐鲁饮食文化为切口，开启一场关于中国文化如何进入世界视野的交流。
活动中，国家级非物质文化遗产鲁菜制作技艺代表性传承人屈浩发布“鲁采醋烧标准”，以胶东民间醋焖技艺为基础，探索传统烹饪经验向现代菜品标准的转化。这既呼应了“健康中国”战略，也为中餐技艺提供了可传承、可衡量的样本。
值得关注的是，活动现场，蓝带国际学院中餐发展计划正式发布。蓝带国际学院总裁兼首席执行官安德烈·君度发布该计划，并宣布以鲁菜作为首期主题。活动期间，鲁采品牌被授予“蓝带中餐行业委员会单位”证书，成为这一计划的产业合作成员。该计划将围绕中餐研究、双语教学资料、专业课程、技艺示范与人才培养等方面展开，推动中餐知识与烹饪技艺进入国际烹饪教育体系，尝试将中国烹饪的技艺经验、风味特点与文化内涵，转化为能够被国际学习者理解和掌握的专业内容。
论坛环节，现场嘉宾从鲁菜传承与创新、餐饮与生活美学、健康与食药同源等议题切入，讨论饮食与当代生活的关系。
活动论坛环节围绕“味、境、养”三个主题展开，现场嘉宾从鲁菜传承与创新、餐饮与生活美学、健康与食药同源等议题切入，讨论饮食与当代生活的关系。
人们走进餐厅，所求已不止于果腹，而是感受空间、器物、礼仪与审美带来的融合体验。中国工艺美术学会理事长才大颖表示，上世纪80年代以后出生的人群，是当今社会小众消费、精神消费、文化表达的主体。他认为，“未来，一桌菜的审美处境会发生巨大变化”，饮食理念与工艺美术理念的重合，是抓住了时代的脉搏。
上海大学美术学院原院长汪大伟表示，大众生活在物质需求之外，更有精神意识上的提升和追求。在鲁菜中渗透进“鲁”的特色和文化，也是在品味的基础上渗透进故事。
同济大学附属上海市第四人民医院副主任医师薄化君认为，把“养”融入到饮食中，是中国营养学的传统理念，也是值得尊重和发扬的经典。
主办方表示，本次活动是从鲁菜出发，参与中国饮食文化当代表达的一次实践。让中国菜融入世界语言，答案不在于改变和迎合，而在于以深厚的文化根脉、持续生长的创造力和清晰的当代表达，让世界在一道菜、一席宴、一种生活方式中，理解中国文化。
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