北京
如今，炒菜机器人正快速走进连锁餐厅、校园食堂的后厨。中国饭店协会数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁、大众化正餐领域渗透率已经达到30%。这些新大厨炒菜水平如何？又将给餐饮行业带来哪些改变？
炒菜机器人工作示意图
随着AI算法、视觉感知等技术成熟，炒菜机器人正从“机械执行”向“智能决策”升级，同时加速与具身智能融合，不断拓展应用边界。
机器人“掌勺”成常态
午间用餐高峰，广东深圳一家快餐连锁店内，厨师借助炒菜机器人完成出餐。工作人员选定菜谱，设备按照程序自动投料翻炒，辣椒炒肉、酸辣土豆丝等菜品快速出锅。“找到菜谱小程序，滑动启动就可以炒菜，两台机器人一天轻松做出六七百道菜。”门店厨师柯俊介绍。消费者反馈，这家餐厅点完菜之后上菜很快，西红柿炒鸡蛋，蛋香味挺浓。
不只有商业餐厅，校园团餐场景也在大规模落地。广东广州一所学校食堂引入三台炒菜机器人，单台锅体可一次性处理近20公斤食材，一名工作人员便可同时操作多台设备，满足近千名师生午餐供应。食堂员工叶锐介绍，对比传统烹饪，以前做50人份菜品，大锅翻炒要9-10分钟，人力颠锅劳动强度大。现在3小时就能完成千人份的菜品制作。不少学生表示很惊讶，一开始不知道是机器人做的。
今年发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才“AI应用知识”需求快速攀升。
来源：《中国品牌》杂志、央视财经
作者：刘静静、李俊平
实习编辑：计田雨
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中国品牌
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