央视再曝新毒物！市监局证实，流窜全国致癌极高，家家炖肉都在用

平时在家炖个排骨卤个酱牛肉，顺手丢两片白芷去腥增香，那风味一下就提上来了。很多人挑香料专捡白净透亮的拿，觉得看着干净用着放心，谁知道这个看起来没毛病的习惯，差点把坑踩满。最近央视暗访扒出来的大料行业黑幕，真的给所有人都敲了个大警钟。

青岛和成都的市监局已经直接立案，扣了一大堆问题货，很多人家里调料罐放了大半年的白芷，搞不好就是这批熏了硫磺的问题货。吃的时候没怪味闻着还香，硫残留悄咪咪就钻进肚子里，想想都后怕。

记者去青岛批发市场蹲点的时候，发现商户门面摆出来的白芷，全都是带点暗黄的自然款，问起来个个拍胸脯说自己卖的全是无硫好货，合规得很。可谁能想到柜台底下锁着的仓库里，还藏着另一批货。

那批货白得晃眼，摸起来干得发脆，价格比摆在台面上的正规货便宜快三成，平时都只卖给熟客，悄悄往下面的市县散货。抚顺路市场有个商户之前就因为卖熏硫白芷被罚过，换了个门头接着干，这次曝光之后市监局直接联合公安上门，当场把所有货封了抽样送检，半点情面没留。

不止线下批发市场乱象多，线上电商平台也没好到哪去，很多链接封面标着特级无硫大片白芷，销量动辄几千单，结果一抽检二氧化硫残留直接超标好几倍，完全是挂羊头卖狗肉。

说白了商家玩的就是阴阳货的套路，吃准了普通消费者不会分辨香料好坏，大家买东西第一眼看颜值，越白越觉得干净，他们就顺着消费者的喜好玩花样，靠熏硫压成本赚黑心差价。今年前三个季度全国抽检就查出32批次白芷二氧化硫超标，遍布好几个省份的线上线下渠道，根本不是个别地方的小问题，是藏在整个香辛料行业里的潜规则。

成都的中药材专业市场也出了同款问题，不少商户打着无硫白芷的幌子背地里卖熏硫货，央视曝光当天当地市监局就全部进场核查，扣完问题货还给整个市场所有卖香辛料的商户全做了一轮全覆盖抽检。

这些商家敢这么明目张胆搞事，很大原因是之前违法成本太低，很多地方查到了就罚点钱把货下架，人家换个招牌换个地方就能接着开张，根本起不到震慑作用。这次青岛成都两地直接拉上公安联合办案，摆明了就是要往上游溯源，光查终端小商户没用，得把产地那些专门熏硫的黑窝点揪出来，从源头把整条供应链掐断才能真的解决问题。

好多人肯定好奇好好的白芷干嘛非要用硫磺熏，说穿了全是利益作祟，新鲜白芷自然晒干要等好长时间，中间还容易发霉生虫，损耗特别大。用硫磺熏一遍，不仅干得速度翻好几倍，还能直接给白芷漂白成大家喜欢的亮白色，成本降了一大截卖相还好看，不懂行的消费者抢着买。

守规矩老老实实晒无硫白芷的商家反而货卖不动，最后整个市场劣币驱逐良币，乱象自然就越来越严重。不少长辈还会念叨，以前家里晒干货都是用硫磺熏，吃这么多年也没出事，这点量哪能中毒，这种想法才是最危险的。

咱们国家食品安全标准明明白白写着，香辛料里只有八角允许有限量的硫磺熏蒸，白芷在内的所有其他香辛料，完全禁止硫磺熏蒸，也不能有任何二氧化硫残留，市面上流出来的熏硫白芷，从根上就是不合格的违禁品。

北大人民医院的专家也说，偶尔吃一次二氧化硫超标的东西可能没啥明显感觉，摄入量稍微大点就会恶心呕吐拉肚子，跟普通吃坏肚子的反应一模一样，绝大多数人根本不会联想到是自己家炖肉放的白芷出了问题。长期吃的危害才是真的可怕，硫残留会在身体里慢慢沉积，时间长了会损伤肝脏和肺部，甚至诱发肝纤维化肺纤维化，这些损伤全是不可逆的，等你感觉到不舒服的时候啥都晚了。

很多人觉得香料每次只用一点点，就算有问题也攒不出多大危害，可你架不住天天用啊，今天炖肉丢两片，明天卤菜放一点，日积月累吃进去的总残留量真的不算少，风险就是这么一点点攒出来的。还有人说我炖肉用高温煮过，硫磺不就全挥发了，根本没事，这想法也是错的，硫磺熏完残留在白芷里的是亚硫酸盐类物质，普通家用炖煮的温度根本没法全部分解，还是会有不少残留在食材里最后吃进肚子。

好多人买干货的审美其实早就跑偏了，总觉得颜色越白越透亮品质就越好，事实完全反过来，自然晒干的干货颜色肯定不均匀，带着点深浅不一的黄褐色，根本不可能白得发亮。不止白芷，像银耳、枸杞、山药片、百合干这些常见干货，只要白得特别离谱的，大概率都被硫磺熏过，买的时候可得多留个心眼。

其实分辨白芷根本不用啥专业设备，普通人靠三样就能躲开绝大多数坑。第一样就用眼睛看，别挑整白发亮的，正常无硫白芷是浅黄白色，边缘带着一圈棕褐色的原生外皮，表面纹理也自然，要是整个片白得一点杂色都没有，基本就是熏过硫的。

第二样用鼻子凑上去闻，无硫白芷闻着是很自然的淡淡药香辛香，闻着特别舒服，熏过硫的白芷要么带着一股冲人的酸味，要么香味淡得几乎闻不到，凑近了就能感觉到不对劲。

第三样上手摸一摸，熏硫白芷因为被刻意脱水到极致，摸起来特别干特别脆，轻轻一掰直接就断成碎块，无硫白芷带着点自然的韧性，掰断的断面也不会特别齐整，这三个方法搭着用，基本就不会买到问题货。

平时买白芷别随便在路边流动小摊上买，尽量去正规超市、开了很多年的靠谱干货店，或者选有品牌的正规商家，就算出了问题也能找到人维权，踩坑概率小很多。买回家的白芷可以先敞开口通风放个两三天，能挥发掉一部分游离的二氧化硫，要用来做菜之前提前泡个十几二十分钟，多换两次水，也能冲掉不少残留。

这次央视曝光之后，各地肯定会马上搞一轮专项检查，短时间市场上的熏硫白芷数量肯定会降很多，但要把这个乱象彻底根治，还得靠长期的全链条常态化监管，从产地加工到批发市场抽检再到线上平台筛查，每一环都盯紧，问题货根本没机会流到消费者手里。咱们普通人平时多学点分辨小技巧，别光盯着颜值买东西，碰到可疑的问题货直接打12315举报，大家都上心一点，黑心商家的生存空间自然就没了。

参考资料：央视财经 部分中药材涉嫌硫磺熏蒸乱象调查，市场监管总局 2024年前三季度食品安全抽检情况通报