湖北
老话常讲立冬吃3黄，好好吃对入冬少遭罪，我每年到这个时节都会安排上。
以前听长辈说起这句俗语没太放在心上，自己常年在家做饭，慢慢才读懂老祖宗顺时食补的智慧。这三种自带暖黄色泽的时令食材，口感各有特色，有的绵密粉糯，有的清甜绵软，还有的口感鲜嫩，搭配起来特别适合初冬。
立冬之后气候又干又冷，脾胃很容易跟不上，这几样食材可以帮忙润燥健脾，悄悄帮我们把体质调养好。食材都很家常普通，不用费心去找山珍海味，做法灵活多变，蒸、煮或是煲汤都很出彩。趁着立冬这个节点安排上，给家人做几道暖乎乎的吃食，慢慢把身子调养扎实，舒舒服服迎接整个寒冬。
01 板栗莲藕鸡汤
✅ 亮点：板栗可以健脾养胃，刚好帮我们养好初冬容易虚弱的脾胃。鸡肉温润补身，莲藕润燥，搭配在一起不会燥。
我一到立冬就爱炖这锅板栗莲藕鸡汤，几种食材搭在一起特别和谐。鸡肉鲜嫩，莲藕脆甜，板栗粉糯绵密，整锅汤清甜不厚重。不用放复杂调料，简单盐调味就很好喝，热乎乎喝一碗，全身都暖起来，一家人喝着舒服又滋养。
食材：鸡块500g、莲藕300g、板栗200g、胡萝卜100g、生姜3片、葱段少许、食盐少许
1️⃣鸡块洗净沥干，锅中放少许油，把鸡块下锅慢慢煸至表面微黄，煸炒可以牢牢锁住肉汁，炖好的鸡肉不会发柴，肉香直接翻倍；
2️⃣砂锅里铺好姜片、葱段，倒入鸡块、莲藕块和胡萝卜块，记得一次性加满滚烫热水，千万别加冷水，不然肉质会收紧变韧，汤的口感大打折扣；
3️⃣大火煮开后转小火慢炖40分钟，再放入剥好壳的板栗继续小火炖25分钟，分时段放板栗就不怕炖烂化成泥，吃起来粉糯完整；
4️⃣出锅前只放少许盐调味就ok，不需要多余调料，整锅汤原汁原味，清甜温润，立冬喝暖心又暖胃。
02 南瓜紫米甜品
✅ 亮点：老南瓜可以健脾养胃，水分足还能帮我们缓解初冬干燥，性质温和，日常吃没有负担。紫米可以补益，二者搭配，甜而不燥。
我经常在家做这款南瓜紫米甜品，绵密香甜的南瓜配上软糯拉丝的紫米，一口双重口感。甜度可以自己把控，不像外面甜品那样腻口。造型做得可可爱爱，立冬当饭后小点心刚刚好，大人小朋友都很爱吃。
食材：密本南瓜、紫糯米、白糖、炼乳、牛奶、干桂花
1️⃣南瓜去皮处理干净，切成厚圈，用模具压出爱心空心造型，尽量切厚度一致，蒸出来熟度均匀，摆入盘中上锅蒸熟，用筷子能轻松戳透就可以关火取出；
2️⃣紫糯米提前浸泡满2小时，充分吸饱水分，蒸出来口感才会软糯不夹生，泡好后放入蒸锅蒸熟，蒸好取出放到大碗里；
3️⃣趁热往紫米中加入白糖、炼乳和少量牛奶，用勺子按压翻拌，把米粒压至微微黏糯，不要加太多牛奶避免馅料过稀不好填充；
4️⃣将调好的紫米馅料小心填入南瓜空心位置，表面整理平整，最后撒上干桂花点缀，颜值直接拉满，一口下去香甜软糯，老少都很喜欢。
03 烧黄鱼
✅ 亮点：立冬养生宜多吃黄色食材，黄鱼就是超合适的选择！肉质温润低脂、好消化，秋冬吃能滋补身体、增强体力，温补还不上火，特别贴合冬藏养生。
我家立冬必做这道红烧黄鱼，鱼肉嫩到入口即化，吸满浓郁香辣的汤汁，入味超足。做法简单家常，去腥做得很到位，完全没有鱼腥味。鲜香下饭，老少都爱吃，立冬吃它暖身又解馋！
食材：黄鱼2条、葱姜蒜末、小米辣、香菜、豆瓣酱、辣椒面、泡椒、生抽、盐、食用油
1️⃣黄鱼处理干净内脏和黑膜，放进葱姜水中浸泡一会儿去腥，擦干鱼身表面水分，擦干再煎不容易破皮，锅中倒油，把黄鱼煎至两面金黄，可以推到锅边或者先盛出来放一旁；
2️⃣不用洗锅，下入姜蒜、小米辣、泡椒、豆瓣酱和辣椒面，中小火慢慢翻炒，把酱料的香气充分炒出来，炒出红油风味会更香；
3️⃣将黄鱼和配料翻拌在一起，倒入足量开水，再放生抽和少许盐调好味道，记得用开水能让鱼肉不容易柴，鲜味儿也更好锁住；
4️⃣盖上锅盖中小火焖煮10分钟，打开锅盖转大火收浓汤汁，出锅撒上香菜就搞定，鱼肉鲜嫩入味，配米饭真的绝啦。
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