曾是油中之王如今沦为送礼货，茶油淡出厨房到底是因为什么？

你现在逛超市粮油区，一眼扫过去占C位的全是豆油花生油调和油，茶油乖乖缩在最偏的角落，价签扫一眼很多人直接转身走。搁以前南方谁家嫁女娶亲，拎一壶正经山茶油当伴手礼，比送啥都有面，老辈人提起当年的油中之王，眼睛都亮得不行。现在反倒成了过年过节才拿得出手的送礼货，平时根本没人舍得往灶台上倒。

油茶这玩意天生就慢性子，树苗种下去头几年光长个子不挂果，要等好几年才零星结点果，想进到丰产期还得再熬好几年。它还挑得很，平原沃野根本不待，非要扎根湖南江西广西的丘陵山地，采收的时候山路窄得机器都开不进去，全靠农户背着篓子一步步往山上挪。光这先天条件就把成本拉得老高。

同样一亩地，种大豆种油菜一年就能收一茬，明明白白出产量，油茶耗上好些年，榨出来的油连人家亩产量的零头都比不上。市面上普通茶油的售价通常是大豆油的好几倍，赶上小年减产价格还得往上涨。但茶油品质是真的能打，油酸占比超过七成，在所有植物油里都属于第一梯队，当年能被叫油中之王完全不是吹出来的。

天天围着灶台转的人心里门清，东西再好价格下不来，肯定没法天天往锅里倒。产量上不去价格就下不来，价格下不来就进不了寻常百姓家的厨房，环环相扣直接把茶油给绊住了脚。光盯着茶油本身找原因根本不够，咱们中国人厨房的顶梁柱食用油，本质上是被一颗大豆扛起来的。

2023年行业测算数据显示，咱们国家食用植物油的自给率只有33.6%左右，说白了大家平时炒菜用的油，一大半原料都得从海外运进来。大豆是绝对的大头，每年进口量超过1亿吨，国产大豆只有2千万吨上下，自给率还不到两成。这颗豆子扛的担子可不止一点，榨出来的豆油直接下锅用，剩下的豆粕拿去喂猪喂鸡，连咱们日常吃的猪肉禽蛋供应都跟它绑在一块。

本土的菜籽油花生油茶油各有各的优势，可要比产能规模比生产成本，谁都没法替代大豆油挑大梁。1996年开始，为了给水稻小麦玉米这些主粮腾足够的耕地，咱们国家逐步放开了大豆进口，口子一开进口量蹭蹭往上涨，到2012年前后大豆进口依存度直接突破八成。也就是从那个时候起，大豆成了咱们国家粮食安全领域最薄弱的一环。

2004年还出过一场震动整个油脂行业的大豆风波。2003年8月美国农业部一份供需报告直接调低了大豆库存预估，国际大豆行情当场疯涨。国内的压榨企业怕后续卖原料更贵，扎堆在2004年初的高位下单，大豆到岸成本一度报到每吨4300元上下。谁知道没过几个月，美方又突然调高了大豆产量和库存数据，国际期货市场直接一地鸡毛，大豆价格近乎腰斩。

当初高位接盘的企业亏得底裤都快没了，业内统计那年差不多七成本土大豆压榨厂直接停产甚至倒闭。潮水退去后不少资本进场抄底，现在大家熟悉的金龙鱼胡姬花，基本家家厨房都有它们的产品。嘉吉从上世纪70年代就开始和中国做生意，在华开了几十家独资合资企业，沿海省份的大豆压榨厂一家接一家落地，近年还在持续追加投入。

邦吉2000年前后进入国内市场，没几年就在进口大豆贸易里站稳脚跟，之后接连收购参股多家国内油企。金龙鱼背后的丰益国际2007年把嘉里粮油收编，和益海合并成一家，和央企中粮形成双寡头格局，而全球四大粮商之一的美国ADM，正是丰益国际的重要股东。益海嘉里现在在全国铺了几十个生产基地，年压榨能力达到千万吨级别。

多方测算下来，外资攥着咱们国家大约三成的大豆压榨产能，上游货源又捏在人家手里，原料加工品牌全攥在少数几家手里，大家日常用的油瓶子，相当于直接被别人攥住了脖子。这场行业大洗牌，还悄悄改了几代人的吃饭口味。以前家家户户都要熬的猪油，现在在超市货架和普通人家的灶台上越来越少见，统计下来现在人均一年吃的猪油还不到1000克。

猪油退场一半是价格账，豆油规模化生产一升成本才3块上下，猪油熬制成本少说也要8块，快赶上豆油的三倍，普通人做饭当然会掂量下成本。另一半是舆论引导的功劳，植物油品牌做大规模抢占市场的时候，反复宣传动物油升胆固醇伤心血管，所谓的猪油有害论就这么传开了。这套说法的源头是上世纪中叶美国学者主导的七国研究，这些年学界对它的样本选择和数据处理方式早就提出不少质疑。

2016年美国医学会杂志・内科学披露，上世纪60年代美国糖业相关机构曾经出钱资助研究，故意把公众健康关注的矛头从糖引向脂肪。2018年BBC评选最有营养食物，猪油也直接上榜。当然这里不是劝大家敞开肚皮猛吃油，中国居民膳食指南依然建议成年人每天烹调油摄入量控制在25到30克，总量适度种类多样才是最健康的吃法。

猪油败给了生产成本和舆论造势，茶油输给了产能不足和身价太高，两条完全不同的发展路径，最后都让位给了便宜又管够的豆油。这背后是规模化资本化的油脂产业，直接把咱们沿用了几十年的传统用油结构整个重塑了一遍。事情到这里还没结束，早些年国家在外商投资产业指导目录里，对大豆油菜籽的加工环节设过中方控股要求，后来外资准入负面清单调整逐步放开，但是反垄断审查粮油储备调控国企布局这些管控手段一直没松。

中粮中储粮这些粮油领域的国家队，在进口采购和压榨环节的布局力度一直在加大。大豆这边，生产者补贴大豆玉米带状复合种植等政策陆续落地，中央一号文件连着多年部署油料产能提升工程，菜籽油花生油葵花籽油都被点名重点扶持。茶油也等来了属于自己的发展机遇，2022年国家林草局国家发改委财政部联合印发加快油茶产业发展三年行动方案2023到2025年，计划新增油茶种植1500万亩改造低产林1500万亩，到2025年油茶总面积要朝着9000万亩推进，茶油产能瞄准200万吨。

良种选育低产林改造采收加工机械化，每一项举措都精准打在茶油产量低成本高的核心痛点上。油茶还有个最大的优势就是不与粮争地，专门长在丘陵山地，被业内看作咱们端稳自家油瓶子的现实出路。当然谁也没法指望茶油明天就直接走进每一个家庭的灶台，茶树生长得要时间，山上的机械化作业还卡着不少脖子，价格要真的降到大众日常消费的水准，得靠种植规模单产水平和加工效率一起往上涨才行。

茶油从曾经风光无限到如今淡出日常厨房，表面看就是太贵买得少的小事，根子其实扎在咱们国家食用油产业几十年的发展变局里。2004年那场大豆风波，猪油悄悄退出主流餐桌，油茶重新大规模扩种，一桩桩一件件串起来，全是和咱们油瓶子安全相关的大事。中国人的油瓶子要稳稳攥在自己手里，说到底还是得靠自家地里长出足够多足够便宜的油料作物。

参考资料

人民日报 我国加快推动油茶产业高质量发展

光明网 守好食用油安全线 提升油料自给保障能力