北京
立为起始，开始的意思，冬则是指万物闭藏的季节。所以立冬的到来，将为我们开启今年最后一个季节——冬季，时光匆匆又一年。自此以后，寒冷便是主要基调，这样的气候对我们的出行以及生活的方方面面都会有着不同程度的影响。当然最显著的还是身体上的，低温天气里，体力消耗多，同时也考验着我们的抗寒能力以及免疫力。因而自古以来，人们会在立冬到来之际，通过进补来为身体加强营养，积攒能量。
民间有“立冬补冬”的传统，人们要通过各种营养的食物来进补，而在北方各地最不能少的便是吃饺子了。其属于面食，能够帮助我们健脾胃，助消化，同时包入各种菜馅肉馅，又能够满足营养的需求。而包好的饺子，经过煮熟，热气腾腾的上桌，吃上一碗，自内到外都暖和舒坦。
当然在立冬之日，吃饺子这件事也承载着丰富的传统内涵，其代表着“秋冬”相交的时刻，同时形如元宝的它，也彰显着吉祥与福气。当然，在美食文化中，其也是团圆的象征。当然在民间还有一个传说，那便是立冬吃了饺子，可以免受风寒的困扰，不冻耳朵。这诸多的说法也让吃饺子这件事特别有仪式感。
当然，节日里人们都喜欢讨个好彩头，所以届时的饺子馅也有讲究，下面就来跟大家分享3样，提醒“3馅不上桌，福气不进门”，营养解馋，寓意团圆美满，吉祥如意，吃出好彩头。
一、萝卜馅
立冬来临，也就到了吃萝卜的季节，其也是饺子馅的经典之选。独特的口感与风味，搭配肉馅一起来调，鲜香解腻，且帮助我们健胃消食，抗炎，增免疫等。而在传统里，其蕴含着“彩头”之意，立冬吃饺子，可以作为首选，好吃营养，也讨个好彩头。
1、白萝卜或是青萝卜都可以，我更喜欢青绿色的，味道更香一些。洗过之后，将其擦成丝，尽量细一些，其中撒些盐拌一拌，静置一会儿。
2、来准备些鲜肉，肥的可以搭配一些，绞好之后，其中撒些葱姜水，搅拌之后，吸收掉。再烧点葱油，其中加生抽，蚝油，经过加热后，香味儿会更突出。接着淋入碗中，与馅料拌匀，这时候看看咸淡，调整好。
3、萝卜装入纱布里，攥掉其中的水分，但不要特别干，适当留一点，吃起来不柴。本身比较细的话，可以直接入馅，不用切得太碎。
4、其与馅料放一起，拌匀之后即可。萝卜本身有自己的味道，在调馅料时，不要再放胡椒，十三香等味道重的香料，否则会抢味。
二、荠菜馅
不少人的印象里，这菜春天才有，其实现在也正鲜嫩，其是耐寒的食材，同时天气冷了，其生长得缓慢，味道更鲜香。其也是非常吉祥的食材，同“聚财”，届时遇到别犹豫，包饺子吃，解馋又吉利。
1、鲜嫩好吃，但摘的时候比较麻烦，需要逐一都摘到位，而后多洗几遍。
2、锅中多添些水煮沸，其撒进去，浸没其中，几秒后塌生变绿，马上捞起来，用凉水泡上。
3、搭配了牛肉来包，先将其绞好了，其中加个蛋清，先搅拌吸收。而后继续加入生抽，蚝油以及葱花，往里淋上热油，再次拌匀。
4、来把荠菜捞起挤出水，再改刀切一切。随后与牛肉放一起，通过筷子搅拌，菜肉彼此混合，便可以包了。
三、玉米馅
这个时节的可选性不少，现在的鲜玉米也比较常见，与肉馅也很搭，放到一起，口感香甜，嚼到颗粒感很明显，好吃不腻，健康又营养。同时又寓意着金玉满堂，五谷丰登等好兆头。
1、这里先将其剥下来，清洗一两遍，控干后，若是比较大，可以适当剁一剁，吃起来会更香。
2、来把馅绞出来，为了增香，也为了增加水分避免发柴，其中先加些葱姜汁，多搅拌一会儿，称为胶质的状态。
3、另外切一些胡萝卜，在锅里放油，要多一些，胡萝卜撒进去，加热一会儿，其变软，继续加葱花，以及生抽，蚝油，都在里边炒香。
4、而后把胡萝卜以及料汁都倒在馅料中，玉米也撒进去，最后拌匀，把味道调整到满意，就可以包了。
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