湖北
导语：做干锅肥肠时，直接下锅炒是错误的，多加1招，肥肠香软好吃不腥
猪大肠绝对是猪身上性价比拉满的宝藏部位，几块钱一斤的价格，营养足，嚼起来油润筋道，香得直钻鼻子。最近鲜猪肉动辄三十多一斤吃着肉疼，完全可以把目光转向猪身上这些平价好货，猪肝嫩得能爆汁，猪心切薄片凉拌脆爽，猪肺处理干净了炖萝卜鲜得掉眉毛，个个都是下饭好手。
尤其是肥肠，天生就是“百搭料理选手”，辣炒够劲，和土豆焖得糯香吸饱汤汁，红烧出来油亮入味，每一样都是下馆子必点的硬菜。今天专门给大家掏个压箱底的干锅肥肠方子。
大伙都知道做肥肠最头疼的就是去味，处理不到位那股子腥臊味直冲脑门，再好的调料都救不回来。更别说很多人图省事，把肥肠洗干净直接就往锅里倒炒，做出来软塌塌的还带着余味，根本出不来馆子那种外脆里嫩的口感。只要多做一步不起眼的小操作，做出来的干锅肥肠外皮焦香酥脆，内里软嫩不腻，半点儿怪味都没有。接下来就把这招连带着完整做法，仔仔细细给大家说清楚。
干锅肥肠的做法：
备用食材：肥肠400克，洋葱半个，青椒1个，大蒜1头，香菜1小把，红辣椒2个，鲜酱油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花椒3克；
制作过程：第一步，首先准备出肥肠，将其放入一个容器中，加上食盐和生粉，用手将其里外分别都搓洗干净，然后在锅中添上水，放入姜片和花雕酒，煮开后，放入肥肠，焯下水即可捞出；
第二步，重新放入高压锅中，加上香叶、桂皮、生抽和老抽，大火煮开后，小火继续煮20分钟，煮熟的肥肠盛出，切成小段用，大蒜准备出1头，将其剥皮成粒即可，同时准备胡椒、大料等；
第三步，洋葱准备半个，切成块，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块，红辣椒也切成段，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出来后；
第四步，放入肥肠，继续翻炒片刻后，加上适量的蚝油和鲜酱油调味，使得每一段肥肠都能裹上调味料后，将切好的洋葱块和青椒放入锅中，翻炒片刻后，放入红椒段；
第五步，待炒至洋葱和辣椒断生的时候，按照个人的口味添加食盐调味，炒至入味后，撒上少许的香菜，即可关火，将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。
小编总结：肥肠绝对是餐桌上的“宝藏食材”，香得勾人，嚼起来那股韧劲儿更是绝了。
最常见的做法就是配青红椒、洋葱猛火快炒，这几样重口食材往一块儿凑，刚好能把肥肠那股子特殊的腥膻味儿压得服服帖帖，整道菜的香直接翻好几个档次。
这次分享的干锅肥肠用的就是这个思路，做法一点都不复杂，特别推荐大家上手试试。学会之后在家就能做，家人坐在餐桌边就能吃到外焦里嫩、香辣够劲的正宗干锅肥肠，以后完全不用特意下馆子点这道菜了。
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