广东
听说龙岗有家超神秘的 “烧鸡界爱马仕 ”
招牌粤西串烧鸡，一只要卖398元
无环境、无服务、无外卖，藏在工业园里
店内停了不少豪车，一天最高卖出150只
“不是...我就是想知道，有没有这么巴闭啊...”
在深圳，跟着导航拐进龙岗横岗的边角，我们新发现了一家“没环境、没服务，深圳富人私藏的大排档”。
整体就是标准的大排档模样，谈不上什么装修。可偏偏就是这么一个不起眼的地方，据熟客说，一到饭点，停车场里不乏保时捷、法拉利等豪车的身影。不知道的以为是啥局，其实大家都是为了一口粤西特色的串烧鸡而来。
01
“光是东莞养鸡就花了50万”
自家鸡场养殖、7-8斤大阉鸡、养足300天、现杀直送到店
*拍摄于东莞
“老梁，茂名电白人，做鸡做了二十几年”
老梁卖鸡，是从养鸡做起的。他在东莞砸了50万，自己养鸡，挑的全是茂名的矮脚阉鸡。普通的鸡大多100多天就出栏了，他偏要养足300天，长到7-8斤重。像这种养这么久的鸡，市面上确实很少见。
不仅要够时间，他挑鸡还看皮，老梁觉得皮最不会骗人——皮面上起满“菠萝钉”，皮下一层厚鸡油，就是好鸡。用这样的鸡做串烧，炭火大火一烤，鸡油逼出来，皮脆肉韧，还能吃到汁。
02
“这么好的鸡，
舍不得拿复杂的调料去腌”
创新加入柠檬叶丝
老梁舍不得好鸡用太复杂的料，主要靠一点酱油和蚝油调味。唯一多的一步，是在出炉前撒香水柠檬叶丝，这是他从顺德菜学来的灵魂，能让味道更鲜灵。
而且店里有自己的规矩，不提前备货，全是现点、现串，从砍鸡到上桌，不超1小时。
这种做法，注定快不了。老梁常说：“人家花了几百块钱，我总不能拿流水线的东西应付。要是那样，下次谁还来？”（贵是贵了点，但是吃着不烧心）
03
“烤鸡这活，
必须得茂名师傅来”
一只鸡40+把串，够5-6人分食
站在烤炉前忙活的，是老家带出来的茂名师傅，有20多年的烤鸡经验。老梁说，外地师傅可能不懂，烤不透，或者没烤到微微焦脆的火候，香味就少了一大半。
一整只七八斤的鸡，拆出了四十多串，每个部位口感都不一样。鸡腿肉最嫩，鸡翅皮滑...越嚼，那股鸡肉本身的鲜香味就越明显，鸡有鸡味。
烤九节虾
盐焗 / 酱油
“单单吃一只鸡，好容易吃到厌的。”
“这个海鲜烧烤，不是茂名特色，是我创新出来的。”
店里选的都是个头不小的新鲜九节虾。做法极简，只刷一层薄酱油或者盐焗。高温炭火烤到外壳微焦，剥开直接吃。虾肉紧实弹牙，满口都是海鲜原本的清甜。
烤泥猛鱼
盐焗 / 酱油
泥猛鱼是粤西沿海常见的海鱼，肉特别细嫩，而且没什么小刺，怕挑刺的人也能放心吃。整条烤，皮微焦，微咸的鱼皮、细嫩的鱼肉，有海鱼特有的那种鲜香味。
鲜鱿鱼
整只烤制
鱿鱼就得整只烤才过瘾。烤到边缘微卷、表面微焦的时候最好吃，脆嫩爽口，带着一股特有的嚼劲，越嚼越能品出炭火烤出来的焦香，也是宵夜配酒的一把好手。
其实店里除了主打的串烧鸡，还有不少地道的茂名特色菜。后厨掌勺的师傅是土生土长的茂名人，做茂名菜做了30多年，手艺一直没断过。
所以菜单上不仅有烧烤，还有不少老家做法的硬菜和小吃。像慢火熬出来的清汤崩沙牛腩、外酥里嫩的酥炸生蚝、水东做法的电白捞粉...全是师傅按老家手艺做出来的。
01
清汤崩沙牛腩
“崩沙腩是牛腩里最金贵的部位，一头牛只有两块”
崩沙腩，肥瘦相间，筋膜连着油脂。店里处理它不用高压锅，而是用牛骨和牛腩小火慢熬一个半钟头。熬出来的清汤清澈见底，满是牛骨香。
牛腩吃起来软糯弹牙，连筋带肉，牛肉本身的香味很浓。吃这锅牛腩，得配上老梁准备的两种蘸料。一样是老家弄来的辣椒酱，酸酸甜甜带点辣；另一样是店里自己做的豆酱。两种换着蘸，风味完全不一样。
02
炸生蚝
“茂名传统小吃，电白电城一带的做法”
新鲜的生蚝裹上米粉浆，下油锅炸。外层炸得酥脆，咬下去能听到咔嚓声，里面却还锁着蚝肉的鲜甜汁水。趁热吃，外酥里嫩，配点胡椒粉味道更好。
03
电白捞粉
“电白水东做法，韭菜油是灵魂”
电白捞粉，其实各地有各地的做法，店里用的是电白水东的做法。粉是手工粉，配上自己熬的韭菜油。
这韭菜油是灵魂，自家用韭菜叶和花生油慢火熬6小时。拌进粉里，油香浓郁，粉皮吃起来也很滑溜。
04
石橄榄鲍鱼海参鸡煲
“整鸡切丝装盘，配鲍鱼、海参、鲜鸡”
一整只鸡切丝，满满当当装了一大个盘子端上来的。配上鲍鱼、海参和石橄榄，份量很足，够三四个人分着吃。
鸡丝稍微烫一下就熟，入口紧实带点脆感，但不水生生的，嚼着有股淡淡的奶香。汤底融了石橄榄的微甘和海鲜的鲜，喝起来很醇厚。
05
还有这些老家特色
“熟客吃宵夜，除了鸡，最爱加点这几样”
鲍汁私房豆腐：手工做的豆腐，淋上自己熬的鲍汁，外皮微韧，里面很嫩。
水东芥菜：电白水东的特产，出了名的清甜没渣，吃起来很爽口。
砂锅粥：用杀鸡留下的鸡红、鸡肝，加上瘦肉和虾米一起熬，鲜甜去腥。
墨鱼饼：手工打的鱼胶，里面包着木耳粒，煎炸过，吃起来很弹牙。
铁三匠开在横岗埔厦路，4月底开业到现在差不多半年。门口搭着大棚，外摆区宽敞明亮。
院内自带停车库，周末车多也能停到旁边的村委，开车过来比较省心。室内也有干净舒适的座位和包间，人多聚会都坐得下。
“进门就是明厨和海鲜池”
一进门最显眼的就是明厨和海鲜池。厨师在里面忙活，食客在外面看着，吃着比较放心。
池子里养着各种生猛海鲜，想吃什么直接对着池子挑。挑好之后，再跟师傅商讨是盐焗、清蒸还是别的做法。主打一个眼见为实，吃得踏实。
店开到凌晨2点，大排档的夜生活，在这里才刚刚开始。哪天晚上想吃宵夜了，可以过去试一下～
铁三匠烧鸡
人均
103元
（数据来自点评网）
营业时间
18:00-次日02:00
地址
龙岗区埔厦路49号A栋104商铺
小tips
1.398元一只串烧鸡套餐（含砂锅粥、生菜）
200元半只，12元一串；
2.海鲜时价以店内为准；
3.店内就有停车位，若车位已满，可停村委。
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