陕西
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大豆营养价值突出，可以滋养人的一生，为各个年龄段人群带来实实在在的健康获益。
老年人：补充优质蛋白，守住肌肉量
年纪变大之后，肌肉量、肌力会慢慢下滑。不少老人牙齿不好、胃口差，肉蛋奶吃得少，蛋白质跟不上，肌肉流失会更快。因此，老年人饮食的核心就是：吃得下、蛋白够。
老年人选择豆制品，应考虑咀嚼和吞咽能力。
牙口尚可：可以吃豆干、豆腐丝、千张等
缺牙、咀嚼费力：更适合吃嫩豆腐、豆腐脑
需要提醒的是，豆浆虽然无需咀嚼，但对有吞咽障碍的老人来说，反而容易呛入气道，要谨慎食用。
吃豆制品，这几件事一定要留心
第一，选择豆制品以少油、少盐为宜，少吃油炸豆腐和过咸的豆干。如果觉得清淡无味，可以加一点花椒、孜然、咖喱等香辛料调味。
第二，豆豉、腐乳等发酵豆制品虽然风味独特，但含钠量较高，要注意控制食用量。
第三，自制豆浆要特别警惕“假沸”：加热到80℃~90℃时泡沫涌起，看起来像煮开了，实际并未达到100℃，其中的胰蛋白酶抑制因子等物质尚未被破坏。出现假沸后应继续加热，保持真正沸腾10分钟左右，才能安全饮用。
来源：人民日报、生命时报、科普中国
编辑：浩然
审核： 若 文
终审：赖婷
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