广东
杏鲍菇肉质肥厚，有着“平民小鲍鱼”和“植物肉”的美称，营养丰富，怎么做都好吃。平时大家习惯拿它炒肉丝，今天给大家分享一个更省事下饭的做法——香锅杏鲍菇。搭配一点清脆的芹菜，大火一炒鲜香四溢，口感软糯Q弹，真的比吃肉还要解馋。做法简单快手，几分钟就能端上桌，分享给大家~
香锅杏鲍菇
【食材】
杏鲍菇250克、芹菜100克、香菜50克、姜、干辣椒、生抽、素蚝油、盐、白糖适量
【具体做法】
1，先把配菜处理一下。芹菜洗净摘去老叶子切成小段；香菜洗净切碎；生姜切成薄片；喜欢吃辣的把干辣椒切成小段备用。
2，新鲜的杏鲍菇洗净，斜刀切成稍微厚一点的圆片。别切得太薄，厚一点吃起来口感更像肉，有嚼劲。
3，切好的杏鲍菇放在大碗里，加入1瓷勺生抽和少许白糖抓拌均匀，先腌制10分钟。让杏鲍菇提前入味，炒出来颜色红亮好看。
4，趁着腌制的时间我们随手调个料汁。空碗中加入1瓷勺生抽、1瓷勺素蚝油搅拌均匀备用。
5，热锅凉油，把腌好的杏鲍菇片平铺在锅底。中小火慢煎1分钟左右，煎到两面微黄，把里面多余的水分稍稍逼出来，先盛出来。处理过的杏鲍菇吃起来口感软韧。
6，锅里留点底油，放入姜片和干辣椒段，大火爆炒出香味。
7，把刚才煎好的杏鲍菇倒进来，大火快速翻炒均匀。
8，把切好的芹菜段也放进来，继续翻炒个30秒左右，炒出芹菜的清香。
9，倒入提前调好的调味汁大火翻炒，让每杏鲍菇和芹菜都裹上酱汁。
10，大火收一收汤汁，等锅里没什么汤水撒上一把香菜，快速翻匀就可以出锅了。
这道香锅杏鲍菇一端上桌满屋子都是诱人的酱香。杏鲍菇吸饱了汤汁，咬一口软嫩多汁，越嚼越香。搭配上清脆爽口的芹菜解腻又开胃。做法简单，不需要什么厨艺基础，几分钟就能搞定一盘。
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