上海
新民晚报评论员 方翔
这两天，河南多家企业把鸡脖、鸡架打成肉泥，再卖给烤肠、丸子、水饺厂的新闻，在网上引起广泛关注，而生产企业负责人一句“馅类产品少吃”，把公众的疑虑一下推到桌面上。【此前报道】
这件事不能简单归结为“鸡脖泥、鸡架泥能不能吃”。鸡脖、鸡架是屠宰分割后的副产品，业内确实把它看作低级原料；鸡脖上还带有腺体和小型淋巴组织，处理不当的话，当然令人担心。但低级不等于非法。合规生产的机械分离肉，有国家标准对蛋白质、脂肪、骨渣含量作出要求，本身并非禁用原料。
真正的问题在于信息不对称。消费者买到的烤肠、丸子上，配料表往往只写“鸡肉”，不标鸡脖泥、鸡架泥，也不标机械分离肉。监管部门给出的答复是“没有细化规定，无法判定违规”。这句话在现行规则下或许有依据，却不足以回应公众疑问——食品安全不能只停留在“字面上没说错”，更要让消费者看得懂、分得清、选得明。
安全合格不等于品质优良，更不等于信息充分。使用骨泥可能降低产品的蛋白质品质，钙含量虽高却不易被人体吸收，胶原蛋白也属于不完全蛋白质。消费者未必需要知道所有营养细节，但有权知道配料表上的“鸡肉”究竟是什么部位、什么工艺产物。
这背后不只是标签问题，更是治理协同问题。鸡脖泥、鸡架泥处于屠宰副产品和食品深加工之间，若长期卡在农业农村与市场监管的职责缝隙里，就容易形成监管空白。中间产品不能因为身份模糊就游离在许可之外；无证生产、卫生条件差、办证信息乱写，必须依法查处。
更关键的是，配料表不能继续停留在“字面上没说错”。终端产品若使用鸡脖泥、鸡架泥或机械分离肉，就应明确标注具体原料类别和加工形态；打着“牛肉”“猪肉”旗号，实际主要靠香精调味的产品，更不能以“风味”二字掩盖真实构成。
食品工业需要成本效率，但效率不能建立在消费者的猜疑之上。把低级原料说清楚，把中间环节管起来，把配料表写明白，合规产品才能获得信任，以次充好、模糊标注的空间才会被压缩。一个成熟的食品市场，不该让消费者在“鸡肉”两个字面前反复猜谜。
新民晚报原创稿件
编辑：沈佳灵
编审：陈莉
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