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10 月初，迪拜国际城的一家便当店开门。五十多平方米，按东池标准店型设计，带堂食区。
这是东池便当的第一家海外店。管这家店的人不是总部派的。
经营者是谁
一位常年在迪拜做生意的温州人。他手上有自己的产业，小时候吃过东池的便当，这次想再做一门新的。
按熊经理给出的情况，这一单是从招商电话进来的，谈了两个来回，线上问过政策，也当面谈过一次，面谈安排在那段时间有人回国的时候。谈之前，他考察过当地市场。
本地的事由本地人跑
连锁出海，走直营还是走加盟，表面看是所有权的问题，实际分的是另一件事：本地那些不确定的事，由谁来承担。
直营店的好处是总部说了算，菜单和流程要改，总部定就行。加盟店的好处是当地的事有人跑。
海外开直营店，人要从国内派出去。签证、住的地方、语言、当地招工，都得总部一手解决，而且这些事没有一件能靠国内的经验直接套用。
招工要看当地劳动的习惯，报批要跟当地的部门打交道。这些知识买不到，只能一点点攒。
这家店走的是另一条：找铺、报批、招人、跟当地部门打交道，由经营者自己跑。他在当地生活多年，这些事比总部熟。
总部给的是产品和货。鸡腿统一腌制、裹粉、冷冻后发出，门店解冻下锅；油温、炸制时间、翻面、沥油，每道动作有规定，写进门店手册。开业前后派两个人驻店一个月，一位盯油炸与出品品质，一位盯前台与卫生。具体支持内容以双方签署的合同为准。
有一条先说在前面：货走海运，运费由加盟商承担。这一条先讲清楚，能接受的才往下走。
直营是把国内的队伍搬到海外，加盟是把本地的存量接过来。两条路都能走通，代价不同：前者投的是组织能力，后者投的是判断力，判断这个人靠不靠得住。
国内那套到了海外要重排
国内加盟，加盟商拿到的是一套跑熟的东西：区域仓就近送货，督导不定期到店查，开业前后一个月有人驻店带。
到了海外，这三样都要重新安排一遍。仓在国外没有，货从国内发，一次备一两个月；督导飞不过去，一趟的成本摆在那里，这一个月里要把后面几次到店能做的事一起做完。
这三样的重排，逻辑是一样的：凡是依赖“随时能到”的动作，到了海外都得改成“一次做够”。送货改成备货，巡店改成驻店，把频次换成时长。
产品线也要重排。按当地的饮食习俗调过之后，能上的品类比国内少，菜单短一截，这一头得总部出东西补，在可做的范围里加几个新品。
驻店那一个月的工资
这一个月，两个人的工资是公司出。海外店要派的是能在店里上手的人，坐办公室看报表的不算。
去一趟不容易，去一次要把事办完。
回国之后的日常支持
驻店的人回国，日常支持剩下一条：保持沟通。总部每天问一遍业绩和单量，门店有问题来问，问到需要别的部门配合的，由他去协调。
平台上挂什么、怎么排，总部给指导，门店自己操作。当地用的是国外的平台，这一块总部插不上手。
这套账现在能拿去对照
东北、三亚这类距离远的市场来咨询，物流怎么排、培训怎么排，可以直接拿迪拜对照。香港那边来问的，多一道出海关：东西能不能出得去，要问到海关。
报批的时长、船期的波动、签证的有效期，这家店都碰过一遍。中国人在这边看见这个牌子，多半会进来尝一次，这一点熊经理在店里看得很清楚。
东池便当曾于 2020 至 2023 年连续四年入选中国烹饪协会的中国快餐百强企业。2004 年创立于浙江温州鹿城区黎明西路，2006 年首家加盟店落地台州玉环，截至 2026 年 10 月全国 300 家门店，以江浙沪为核心，延伸到安徽、南京、广西、东莞、厦门、泉州等地。
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