山东
很多人逛街的时候总爱来一根热气腾腾的烤肠，火锅里的丸子、早餐店里的水饺，都是日常经常吃到的吃食，大家下意识都会觉得里面的肉馅是正经鸡胸肉或者猪瘦肉。
记者最近的暗访调查，撕开了这条肉制品产业链不为人知的一面，不少市面上流通的这类加工食品，里面的肉料根本不是大家想象的好肉，而是鸡脖、鸡骨架粉碎加工出来的肉泥。
记者在河南多地走访的时候发现，当地有不少专门加工这类肉泥的小厂子，大量回收带皮鸡脖、剔除净肉之后剩下的鸡骨架，通过机器挤压骨肉分离，打成细腻的肉泥向外供货。河南漯河是国内有名的食品名城，大大小小肉制品企业扎堆，也是这类鸡脖泥最主要的流向地。
厂里负责人毫不避讳地跟记者坦言，这类肉泥销路很广，下游拿去加工烤肠、火锅丸子，还有速冻水饺，都很普遍，光是他们一家厂子，一天就能产出几十吨鸡脖泥，每吨的售价只有三千多元，成本比正常的鸡肉低很多。更让人意外的是，有厂家的负责人甚至直白劝告记者，带馅的这类加工食品，平时尽量少吃。
深挖之后，里面暴露出来的隐患远比原料本身更让人揪心。不少生产鸡脖泥的企业，根本没有合规的食品生产许可证，营业执照登记的范围只是农副产品初加工、鲜肉批发，却私下生产用于熟食加工的肉泥。
面对记者的疑问，有的经营者说一直都是这么干的，从来没有人要求他们去办理食品生产相关资质，还有人说当初去咨询监管部门，得到的说法是不需要办证。就算少数企业拿到了生产许可，资料也存在弄虚作假的情况，申报配方上标注的原料，实际生产的时候根本不会添加，只是为了顺利拿到证件才随便填写。
还有一个很大的漏洞，就是生产执行标准混乱。不同厂子各自选用不一样的国标、行标，有的直接套用冻禽产品的旧标准，有的借用速冻调制食品的标准，企业自己想标哪一个就标哪一个，没有统一的规范约束。
用这种鸡脖泥做出来的丸子还有烤肠，还经常玩文字游戏，明明主料是鸡脖泥，依靠牛肉膏调出牛肉香味，包装上就能标注成牛肉风味丸，普通消费者光看配料表和口感，根本分辨不出里面到底是什么原料。
很多普通老百姓买东西，只会看价格，低价的烤肠、散装丸子、廉价速冻水饺看着划算，却不知道低价背后对应的原料是什么。鸡脖这个部位淋巴组织相对集中，加工过程如果清洗、消杀环节不到位，很容易藏着食品安全风险，再加上不少加工小车间环境简陋，缺少完善的检测流程，每一个环节都埋下隐患。消费者花了钱，以为买到的是肉制品，到头来吃到嘴里的，是产业链末端淘汰下来的边角料肉泥。
民以食为天，食品安全容不得半点糊弄。边角禽料本身不是绝对不能利用，但前提是全程合规管控，明确标注原料，拿到对应的生产资质，严格做好卫生检测。可现在这条产业链里，无证生产、标准混乱、原料不透明、虚假调味伪装成别的肉类，层层套路把消费者蒙在鼓里。等到这些产品流入大街小巷的小吃摊、商超冰柜，普通人很难辨别真伪。
食品安全的防线，不能只靠厂家的良心自觉。这次记者曝光的鸡脖泥产业链，也给监管提了醒，这类隐蔽的初加工小作坊，很容易成为监管盲区。想要守住大家的餐桌安全，就得盯紧原料源头，严查无证生产、标准造假、虚假标识的行为，让每一份肉制品的原料清清楚楚写在包装上，让老百姓花钱买得明明白白，吃得安心。
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