湖北
导读：秋天吃饺子，记得：2馅不上桌，3馅端上桌，家庭聚财福气多！
入秋之后，家家户户的餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子。老辈人常说“立秋补秋膘，饺子最养人”，从暑热里熬过来的身体，就盼着一口皮薄馅大的热饺子，把流失的元气慢慢补回来。但老规矩里一直有个讲究：秋天吃饺子，要记得“2馅不上桌，3馅端上桌”，不是什么封建讲究，而是顺着秋天气候和食材特性传下来的生活智慧，照着选馅，不仅吃着舒服应季，还能把团圆的好彩头吃进日子里，一家人秋冬都安稳舒坦，福气越攒越厚。
先说秋天不建议上桌的两种饺子馅，很多人平时图省事常包，其实入秋之后吃多了反而容易给身体添负担。
第一种是纯韭菜馅，哪怕加鸡蛋也尽量少选。初秋的韭菜经过一整个夏天的高温生长，纤维早就变得粗硬，吃起来塞牙难消化，而且秋燥渐起，韭菜本身性温，吃多了很容易加重体内的燥热感，吃完口干舌燥，晚上睡觉都觉得喉咙发紧，完全不符合秋天润燥养脾胃的养生节奏。
第二种是纯纯的大肥肉馅，不少人觉得贴秋膘就得全用肥肉，其实夏天刚过完，脾胃还没从暑湿里缓过来，过于油腻的纯肥肉馅饺子吃两三颗就腻得慌，吃完肠胃闷得慌，不仅补不上元气，反而给脾胃添了负担，完全违背了“贴秋膘”养身体的初衷。这两种馅不是完全不能碰，入秋之后尽量少包少上桌，多换成顺应时节的应季馅料，吃起来才更舒服。
接下来是老辈人最认可的三种秋饺馅，不仅全是当下菜市场随手能买到的应季鲜货，营养养人，每一样还带着吉祥的好寓意，端上桌热气腾腾的，饺子像一个个圆滚滚的小元宝，福气顺着热气往屋子里钻。
第一种是莲藕猪肉馅，老话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，入秋之后刚上市的鲜莲藕脆嫩多汁，孔洞相连的模样，在老传统里寓意“路路通”，象征着往后的日子事事顺遂，没有堵心的坎。调馅的时候选外皮黄褐色、藕孔大的新鲜秋藕，不用剁得太碎，保留一点细细的颗粒感，搭配三分肥七分瘦的前腿肉，加少许姜末、生抽和香油拌匀，不用放太多重调料，咬开饺子的瞬间，肉的醇香混着莲藕的清甜脆感，一点都不腻。秋天吃它刚好能润燥健脾，把夏天攒下的暑湿慢慢清出去，一家老小都能放心吃，顺带着讨个“路路通畅”的好彩头。
第二种是茄子猪肉馅的饺子。老辈人常说“立夏种茄子，立秋吃茄子”，入秋之后的紫皮茄子嫩得一掐就能冒出水来。在咱们传统认知里紫色还是祥瑞色，对应着“紫气东来”的好彩头，吃着它就像把满家门的福气都兜住了。
不少人嫌茄子做馅出水太多，根本捏不住饺子皮，其实特简单，切好的茄丁撒上小半勺盐腌上10分钟，轻轻攥掉多余的水就行，既能去掉茄子那点发涩的怪味，还能把鲜灵的口感牢牢锁住。
调馅的时候往肉馅里多浇一勺晾凉的熟油，让茄丁把油香全吸饱，包出来的饺子咬开软嫩爆汁，一点都没有纯肉馅的腻味厚重，还能慢慢把夏天攒在身子里的余热给带出去。秋老虎还没完全撒走的日子吃它，浑身都舒坦，顺顺当当把带着祥瑞气的秋意接进家门。
第三种是玉米虾仁馅。秋天的玉米颗多清甜汁水，配上脆弹嫩爽的鲜虾仁，在老一辈的讲究里刚好凑成“金玉满堂”的好彩头，暗合五谷丰登、日子过得殷实饱满的盼头。
选刚从田埂边掰下来的带露甜玉米，完全不用焯水，直接徒手剥下整粒的玉米籽，混上处理得干干净净的活剥鲜虾仁，再少添一点瘦猪肉馅吊出鲜香气，根本用不着放一堆厚重的调料，撒上小半勺白胡椒提鲜就足够出味。
煮好的饺子咬开的瞬间，玉米的清润甜香、虾仁的Q弹爽滑裹着淡淡的肉鲜在舌尖散开，清清爽爽一点不腻口，连着吃十几个胃里也不会发沉发胀。
粗粮配鲜货的搭配，刚好能顺养入秋后容易燥热发闷的脾胃，落进肚子里暖乎乎的踏实妥帖，也把“金玉满盆”的好兆头，扎扎实实揉进了一饭一蔬的日常里。
秋天一家人围在案板前包饺子，不必刻意追崇花俏猎奇的新奇馅料，只需循着祖辈传续下来的食俗准则，遴选秋令正当其时的佳良食材，饺子端上餐桌享用一餐，不仅身体舒服，一家人凑在一起说说笑笑，团圆的暖意裹着福气，日子自然越过越安稳，财富和好运都慢慢往家里聚。
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