安徽
去山西必点的5道晋菜
1、醋溜土豆丝
一聊到土豆丝，很多人都会想到酸辣土豆丝和醋溜土豆丝两款美味。作为土豆丝菜肴款式中的“双绝”选手，这两款美味可是火遍大江南北。简单的土豆丝，凸显浓浓地方风味的炒菜质感，让很多人对它们印象深刻。尤其是在山西地界，醋溜土豆丝的做法可是深入民心。两勺山西老陈醋，搭配传统快炒土豆丝的烹饪方法，无需太多调味品的添加，就能让一款美味达到鲜酸极致。脆嫩的口感，加上下饭的属性，在家炒上一盘，绝对两碗饭不够。
2、油糊茄子
茄子在各地都很常见，诸如油焖茄子，地三鲜，蒜香烤茄子等都是非常亲民的菜肴。而在山西，当地人对于茄子的烹饪方法有着自己独到的见解。把茄子切片油炸，直至表层微微焦糊，捞出控油；然后搭配最常见的青椒，西红柿，山西老陈醋，大葱段等等食材爆炒出锅。虽然从菜色上看，这款菜有可能并不是太漂亮，但口感方面却显得尤为鲜酸爽口哦。
3、过油肉
这款过油肉是山西人心中无法忘怀的美食。在山西本地，正宗过油肉也称“台蘑过油肉”。以五台山特有的蘑菇作为烹饪主料，搭配上浆炸好的肉片，黑木耳，冬笋，鸡蛋等食材；只需热油快炒、简单调味，就能形成一款非常不错的当地特色。荤素皆有的营养配备，让这款菜成为了当地人心中的最爱。
4、醋椒黑木耳
山西人很喜欢吃醋，这是公认的事实。也正是因为这样的饮食属性，[bai]造就了很多山西菜肴总是吃起来酸酸的。尤其是对于凉菜来说，如果不放几勺老陈醋，感觉菜都没有味儿。就拿今天分享的这款醋椒黑木耳来说，它把辣和酸完美结合，搭配黑木耳的爽脆质感，堪称凉拌菜中的极品美味。
5、山西大烩菜
如果你想感受山西菜的浓浓家味，山西大烩菜一定要品尝一下。很多人总感觉它的做法就是一锅乱炖，但在我心中，它煮出的是一锅家的味道。没有太多的菜式要求，没有特定的食材搭配，有的只是家人对于食材的喜欢。
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