“深秋吃三宝，冬天身体好”，霜降后，这3样别不舍得吃，润燥强体，暖身健脾，补足营养好过冬！

霜降是秋冬交替的时节，老一辈常说“深秋吃三宝，冬天身体好”，说的其实就是这三样再家常不过的东西。不用买什么贵的补品，顺着时节把这几样换着花样端上桌，比什么都实在。今天不聊大道理，就一个一个说清楚它们到底好在哪儿，再配上三个我自个儿家常做的法子，步骤不复杂，厨房新手也能跟得上。

第一宝：板栗

板栗这东西有意思，它算坚果，但跟核桃、花生完全不是一回事。大多数坚果是油多，板栗是淀粉多、脂肪少，每100克鲜栗子脂肪不到1克，碳水化合物却有四十多克，所以吃起来粉粉糯糯的，能顶一部分主食。也正因为淀粉多，板栗的维生素C被保护得比较好，每100克鲜栗子大约含24毫克维生素C，在坚果粮食里算是很突出的。钾含量也不低，每100克在440毫克左右。平时拿它当菜里的配角，或者饿的时候剥几颗垫一垫，都挺合适。只是板栗淀粉扎实、膳食纤维也不低，一次吃十来颗就够，吃多了肚子容易胀气，这一点得留个心。

家常食谱：板栗香菇红烧鸡翅中

1. 鸡翅中对半剪开，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮开后撇掉浮沫，再煮一两分钟捞出来，用温水冲干净，香菇洗净，对半切块。

2. 锅里少放点油，丢几粒冰糖进去，小火慢慢搅到冰糖化开、变成枣红色，把鸡翅倒进去快速翻炒，让每一块都裹上糖色。没有冰糖用白糖也行，但火一定要小，别炒糊了发苦。

3. 加香菇、姜片、葱段，淋一圈生抽、小半勺老抽，翻炒几下，然后倒热水进去，水量没过鸡翅就行。板栗这时候一起下锅。

4. 大火烧开转中小火，盖上盖子炖十五到二十分钟，炖到鸡翅用筷子一戳就透、板栗粉糯。最后开大火收一收汤汁，尝一下咸淡，不够的话补一点点盐，汤汁浓稠挂在鸡翅上就可以关火了。

板栗吸了鸡翅的油润和酱汁，比肉还抢手，每次做这个，盘子里剩的最后一定是鸡翅，板栗早被挑光了。

第二宝：羊肉

天一冷，羊肉摊子前面人就多起来。羊肉的营养底子确实硬气：蛋白质含量高，每100克瘦羊肉大约有20克，氨基酸组成跟人体需求贴得近，吸收利用率好。更值得一提的是铁和维生素B12。羊肉里的铁是血红素铁，身体拿来就能用，吸收率比植物里的铁高出不少；维生素B12含量也不含糊，每100克瘦羊肉大概2.3微克，差不多能覆盖成年人一天的需要量。锌的含量在肉类里也算拔尖的。很多人怕羊肉肥，其实瘦羊肉的脂肪只有百分之六到八，比五花肉低太多了，只要别红烧重油、别烧烤，清炖着吃完全不用有负担。

家常食谱：奶白羊肉汤

1. 羊肉切块，清水里泡一个小时以上，中间换一两次水，把血水尽量泡出来。这一步偷懒的话后面放再多姜葱都压不住膻味。

2. 泡好的羊肉冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，浮沫撇干净，再煮两分钟捞出来，用温水冲洗，别用冷水激。

3. 锅里放一点点油，姜片葱段爆香，把沥过水的羊肉倒进去，中小火翻炒三五分钟，炒到羊肉表面微微焦、锅底没有多余水分。这一步是汤变奶白的底子。

4. 一次性倒足滚烫的开水进去，大火持续滚二十分钟，汤色会肉眼可见地变浓变白。然后转小火，盖上盖子慢慢炖四十分钟到一个小时。最后只加盐和白胡椒粉调味，撒一把枸杞和香菜就行了。白胡椒粉是羊汤的灵魂，去膻增香，别省。

这样炖出来的汤，浓而不腻，喝一碗从嗓子暖到胃里。

第三宝：莲藕

莲藕是霜降后菜摊上最不起眼、但最该拎回家的一样。它水分足、热量低，每100克大约47千卡，秋冬嗓子干、皮肤紧的时候吃它，比啃一堆零食舒服。膳食纤维每100克有2.2克，跟西芹差不多，对肠胃的“推动力”是实实在在的。维生素C每100克约19毫克，钾含量在293毫克左右，在常见蔬菜里算是含钾大户。莲藕分七孔和九孔，七孔藕偏糯，适合炖汤、做馅；九孔藕脆嫩，凉拌清炒更合适。做包子馅用七孔藕，蒸出来软糯里带着一点点脆劲，口感刚好。

家常食谱：莲藕猪肉蒸包子

1. 先发面。面粉加酵母、温水揉成光滑的面团，盖好放在暖和的地方发酵到两倍大。发面的空档来做馅。

2. 猪肉选肥瘦相间的，手工剁成肉馅，比机器绞的香。莲藕削皮，先切片再切条，最后切成小碎丁，不用剁成泥，保留一些颗粒。

3. 肉馅里加姜末、葱末、生抽、一点老抽上色、盐、少许白糖提鲜，分两三次加少量清水，顺着一个方向搅到肉馅发黏上劲。然后把莲藕碎倒进去，拌匀，淋一勺香油封住香味。

4. 面发好之后揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包上馅，收口捏紧。包好的包子放在蒸锅里，盖上盖子再醒十来分钟，拿起来感觉轻飘飘的就可以开火了。

5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸十五分钟左右，关火后别急着开盖，焖三到五分钟再揭盖，包子皮不回缩、不塌陷。

蒸好的包子白白胖胖，掰开一个，莲藕的清香混着肉汁冒出来，趁热吃两个，胃里踏踏实实的。

霜降之后，日子一天比一天短，风一天比一天硬。咱们普通人过日子，不需要顿顿山珍海味，把板栗、羊肉、莲藕这几样应季的东西记在心上，隔三差五做一顿，热热乎乎地吃下去，就是给身体最稳当的交代。冬天还长，先把深秋这一口吃好了再说。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）