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核心提示：2026年10月14日-16日，由食品伙伴网、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院主办，四川省调味品协会联合主办的川味复合调味料工业化研学沙龙正式开启为期三天的寻味之旅。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
寻川味本源，探产业新途。2026年10月14日-16日，由食品伙伴网、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院主办，四川省调味品协会联合主办的川味复合调味料工业化研学沙龙正式开启为期三天的寻味之旅。
本次寻味以“从课堂到工厂再到餐桌”为主线，串联川味理论体系、川菜非遗技艺传承、川味工业化落地三大核心板块，为来自全国各地的川调研发、生产负责人呈上一场理论、实操、产业走访相结合的沉浸式实战研学。
PART 1
深耕川味理论，让经验调味变为标准化科学体系
研学首阶段主题授课，聚焦川味底层理论与标准化，打通传统技艺工业化转译思路。四川旅游学院辛松林教授带来《川菜川调传统技艺的工业化传承与创新》专题分享，结合科研与标准制定经验，拆解传统手工烹饪经验落地工业化量产的核心路径，挖掘传统风味中可工业化应用的技术要点。
邓晓青副教授作为《川菜复合味型二十四味型》团体标准核心参与专家，围绕川菜二十四味型体系展开深度解析，讲解如何将过往依赖老师傅感官评判的经验调味，转化为可量化、可检测、可稳定复现的科学指标，结合标准制定实战经验，剖析味型量化搭建逻辑与落地难点。
产业实战分享环节，四川翠宏食品副总裁但晓容带来重磅分享，详解行业研发体系革新路径，揭秘“三天出样、首单即中试”“月更200款新品”的高效研发模式，提出研发人员要建立“立项即算账”的财务思维。同时围绕行业痛点，系统讲解复合调味料全链条风味保持、保质期控制技术，从原料管控、生产过程、成品检测搭建完整品控体系，现场互动热烈，学员针对研发稳定性、产品落地难题与专家深度研讨。
昝博文老师以理论+现场实操的形式，拆解鱼香、椒麻、麻辣三大经典川味味型调制逻辑，直观展示经典川味的调味内核；丁点儿应用工程师同步带来商业化落地案例，解读黑鸭卤、怪味、川味干锅等产品的味型应用思路。
PART 2
守护川菜非遗记忆，探索传统技艺当代创新
本次寻味之旅特别设置川菜非遗传承板块，由川菜烹饪技艺国家级非遗代表性传承人徐孝洪教授授课，将非遗技艺与工业化创新相结合。徐孝洪大师围绕川菜“一菜一格、百菜百味”的味型哲学，解读非遗技艺在当代的活态传承路径，剖析传统烹饪转化为工业化产品的关键要点。
课程兼顾理论解析与实操示范，从传统技法内核挖掘，到现代调味产品创新落地，结合品牌实践案例开展跨界头脑风暴。针对企业实际生产中的各类痛点发散研讨，引导学员思考如何守住川味本真风味，同时实现产品迭代升级，为现场学员带来大量创新灵感，互动氛围热烈。
PART 3
走进产业一线，沉浸式探寻川味工业化全链路
课堂之外，寻味队伍开启标杆企业游学，实地探访鑫鸿望、丁点儿、饭扫光、中国川菜博览馆，近距离触摸川味工业化的产业实景。
在鑫鸿望食品，学员走进阳光晒场，了解发酵酱选料、制曲、发酵、翻晒、陈酿全流程，品鉴发酵酱料产品，理解发酵风味从原料走向餐桌的全过程；走进川调头部企业丁点儿食品，学员参观自动化生产线，感受风味量化、批次稳定复刻的现代化工艺，领略覆盖餐饮多场景的丰富川调产品矩阵；在饭扫光集团，大家见证传统自然发酵升级为标准化罐式发酵的技术跃迁，直观感受现代食品科技赋能传统发酵，推动川调向健康化、清洁标签方向发展。
在中国川菜博览馆，学员系统回溯川菜发展历史，沉浸式感受川菜深厚文化底蕴与产业化成果，读懂川味从民间技艺到现代产业的发展脉络。
PART 4
终端品鉴座谈，打通生产到餐桌的完整闭环
收官环节，学员走进徐孝洪大师旗下赤香川菜门店，开启餐饮终端体验。大家实地调研门店运营模式，品鉴特色川味菜品，站在餐饮终端视角思考川味创新方向。
三天紧凑充实的寻味之旅，串联课堂理论、非遗技艺、工厂智造、餐饮终端，打通文化、生产、餐饮全产业链。学员走出单一的技术视角，对川味复合调味料工业化形成立体化认知。不少学员表示，本次研学不是一次性讲座，而是一场带走方法、资源与方向的实战课堂，后续将把研学所学落地到产品研发与生产实践中。
日期：2026-10-28
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